"Торчин": від якості товару до якості життя

Наша подорож на Волинь – у селище Торчин, що неподалік Луцька, де виробляють якісні українські кетчупи, майонези, соуси, заправки, маринади.

Кажуть, що театр починається з вішалки. Фабрика "Торчин" (ПрАТ "Волиньхолдинг") – не театр, але до неї також неможливо потрапити, оминувши гардеробну. Це стосується як працівників, так і відвідувачів. Голови прикриті стерильними одноразовими шапочками. Взуття змінне і також стерильне. Чому так ретельно? Звісно – ретельно! Адже безпека – невід’ємна частина політики Nestle, до складу якої входить і фабрика у Торчині.

Безпечність і якість – головні критерії, за якими вибирають сировину для соусів торгової марки "Торчин". Закуповують лише у перевірених постачальників, продукція яких відповідає усім стандартам групи ISO, вітчизняному законодавству, а також вимогам Nestle. Перевірки постачальників починаються ще до того як з ним буде укладено відповідний договір і тривають з певною періодичністю упродовж усього терміну співпраці.

Торчин1 — "Торчин": від якості товару, до якості життя © прес-служба

Один лише красномовний факт, про який згадує головний технолог ТМ "Торчин" Антоніна Котик:

Уся сировина та готова продукція проходить понад 10 тисяч аналізів на рік: мікробіологічні, хіміко-фізичні, органолептичні. Наприклад, кожна упаковка кетчупу "Торчин Лагідний" проходить близько 600 перевірок перш ніж попасти до споживача". Лише найякісніші, найсоковитіші і найапетитніші українські томати "мають право" стати сировиною для кетчупів "Торчин".

Однак, пройдемося далі за виробничим ланцюжком фабрики "Торчин".

Процес починається з надходження сировини, ретельної її перевірки відділом якості та підготовки до виготовлення власне продукту.

Просіюється цукор, бочки з томатною пастою інспектуються, транспортуються до спеціальних насосів, які викачують її далі у буферні ємкості разом вже з доданим цукром
пояснює головний технолог.

Виробництво автоматизоване. Автоматично відбувається дозування води, оцту, олії, цукру, томатної пасти. Лише спеції, які потрібно ретельно зважити на спеціальних вагах, оператор додає вручну.

Суміш подається у котел для варіння, де вона пастеризується під постійним контролем. Далі охолоджується до температури фасування – не вище 72 градусів.

Перед фасувальним обладнанням у нас встановлені магнітні пастки та метало детектори – це ще одна точка контролю, яка стежить за тим, щоб в суміш не потрапляли сторонні предмети металічного походження
розповідає Антоніна Котик.

Усі процеси, починаючи від приготування суміші до формування готових партій продукту, фіксуються в електронній системі, щоб в разі потреби можна було відслідкувати у зворотному напрямку і визначити "точку помилки", якщо така матиме місце.

Відбувається пост процесний контроль кожного варіння. Відбираються зразки для інкубації, які поміщають у спеціальні термостати на сім діб. Після цього ще раз оглядають продукцію, щоб уникнути будь-яких можливих відхилень.

Кожна партія виготовленого продукту контролюється. Лаборант здійснює обхід і відбирає зразки для дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних показників, що перевіряються залежно від категорії, до якої належить продукт
розповідає Тетяна Струцюк, провідний технолог з розвитку продукції.

Якщо виявляється невідповідність специфікації, партія зупиняється – проводяться додаткові дослідження. Якщо невідповідність виявлена у пастеризованих продуктах, таку партію "рятують" повторною переробкою, що допускається технологічно. Але якщо йдеться про емульсійні продукти – майонези, соуси – то вони переробці не підлягають і остаточно бракуються.

Кожна партія, вироблена за добу, обов'язково проходить оцінку дегустаційною групою на органолептику (смак, запах, консистенцію, колір) і зовнішній вигляд упаковки. Органолептика проводиться залежно від виду продукту або на наступний день, або через день.

Людей часто насторожує словосполучення "модифікований крохмаль", що його можна прочитати на упаковці того ж кетчупу.

Модифікований крохмаль – спеціально оброблений крохмаль, який завдяки своєму складу краще засвоюється. У модифікований крохмаль додають кислоти (оцтову), щоб зробити більш стабільною його молекулу. Це потрібно для консистенції продукту, щоб крохмаль тримав структуру довго, упродовж року
зауважує головний технолог.

Небезпеки від цього крохмалю немає, він 100% безпечний і повністю відповідає затвердженим стандартам для продуктів харчування.

Отже, як бачимо, ретельність і відповідальність у питаннях якості – альфа і омега виробничого процесу. Кому пощастило побувати на підприємстві, переконані: продукція торгової марки "Торчин" - це справді безпечні, смачні і корисні соуси та приправи.