Бігус: рецепт із капустою, м'ясом і грибами

Бігус (бігос) — традиційна страва з капустою і м'ясом, яку готують поляки, литовці, і, звичайно, українці. Є версія, що його рецепт привіз король Владислав Ягайло з Великого князівства Литовського до Польщі, і він дуже любив його їсти під час мисливських привалів.

Виявляється, буває бігус зі свіжої капусти, а буває з квашеної капусти. Ми ж сьогодні спробуємо змішаний варіант, використовуючи для бігуса рецепт з квашеної та свіжої капусти одночасно. Завдяки такому поєднанню ми отримаємо більш насичений і багатий капустяний смак.

Крім того, обов'язковий компонент, крім капусти, в бігус за рецептом — це м'ясо (можна використовувати свинину, дичину, копчену ковбасу і підчеревину — свиняче сало з м'ясом). Для аромату додамо чорнослив, для пікантності — гриби. Отже, приступимо!

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• В’ялені томати в домашніх умовах за один день: рецепт Алекса Якутова

Інгредієнти:

• 300 г свинини
• 300 г сирої капусти
• 300 г квашеної капусти
• 2 цибулини
• 1 морква
• 200 г печериць
• 1 пучок зелені (кріп, петрушка)
• 100 г чорносливу
• 2-3 ст. л. рослинної олії
• 2 лаврових листки
• 5 горошин запашного перцю
• щіпка меленого коріандру
• чорний мелений перець на смак
• цукор на смак
• сіль на смак
• 100-200 мл розсолу або води

Приготування:

1. Нашаткуй свіжу капусту. Моркву потри на тертці. Подрібни цибулю. Поріж дрібними шматочками чорнослив. Печериці поріж тонкими пластинками. Покриши зелень.
2. Невеликі шматочки м'яса обсмаж на розпеченій сковороді з усіх боків 5-7 хвилин. Наприкінці посоли, поперчи та зніми зі сковороди.
3. Спасеруй цибулю 3-5 хвилин, додай моркву та обсмаж іще 5-7 хвилин.
4. Додай на сковороду сиру і квашену капусту, гриби та обсмаж на середньому вогні 10 хвилин.
5. Потім зменш вогонь, влий розсіл, накрий кришкою, і тушкуй, періодично помішуючи, приблизно 20 хвилин.
6. Додай до капусти м'ясо, спеції, сіль, цукор і готуй під кришкою 40 хвилин.
7. Наприкінці посип зеленню і дай настоятися бігусу.

Смачного!

Раніше ми публікували 3 рецепти кави по-корейськи.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• 10 геніальних кулінарних лайфхаків з ТікТоку, які змінять твоє життя
• На качиному бульйоні з чорносливом і нутом: авторський борщ Ектора Хіменеса-Браво

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!