Рибу соус не зіпсує!

Кілька найкращих рецептів білих соусів

Риба під білим соусом - це пісня! © Thinkstock

Рибу соусом не зіпсуєш - це прописна істина. Їсти будь-яку рибку без соусу - це переводити цінний продукт. Хороший соус не лише доповнить страву, але й створить легесенькі відтінки смаків, які так цінуються справжніми гурманами.

Яку рибу прикрасять нижчеперелічені соуси - так будь-яку! Головне, щоб вона була свіжою й ніжною. І все ж я рекомендую приготувати варену білу рибку - тоді соус зіграє в цьому союзі головну роль. І краще подавати цю рибку гарячою.

Будьте уважні при приготуванні цих соусів. Це все належить до високої кухні, й будь-яка помилка тут загрожує незворотними наслідками.

Класичний білий соус

30 г масла розтопіть у каструльці й додайте 2 столові ложки борошна. Злегка спасеруйте, не даючи підрум'янитися.

Зніміть каструльку з плити й акуратно влийте туди 2-2,5 склянки рибного або овочевого відвару. Температура цього бульйону має бути близько 60 градусів. Вливаючи, постійно помішуйте його. Прокип'ятіть бульйон і охолодіть. Весь час мішайте, щоб не утворилися грудочки.

Додайте за смаком сіль, червоний або білий перець і невеликий шматочок масла (близько 10 г). За бажання можна додати туди 2-3 столові ложки сметани або півсклянки вершків.

Цей соус подається тільки гарячим!

Тепер справжні кулінари підключають свою фантазію й додають в основу такі інгредієнти на вибір:

1. Яєчний жовток або 2-3 столові ложки сметани.

2. Сік половинки лимона і трохи цукру.

3. 2 столові ложки подрібненого кропу.

4. 100 г дрібно нарізаного відвареного шпинату.

5. 2-3 столові ложки натертого сиру (пармезану) і трохи меленого гострого перцю.

6. 2-3 столові ложки подрібнених маринованих грибів.

7. 1-2 столові ложки готової гірчиці.

8. 100 г м'яса раків, креветок або крабів.

9. 2-3 столових ложки чорної ікри і трохи подрібненого кропу

10. 2-3 столові ложки сухого білого столового вина.

Польський соус

75-100 г масла розтопіть у каструльці й додайте чверть склянки рибного бульйону. Насипте туди 2 дрібно нарубаних варених яйця, столову ложку будь-якої подрібненої зелені та лимонний сік.

Голландський соус

У невеликому посуді розведіть 2 яєчних жовтки невеликою кількістю холодної води, злегка посоліть. Зробіть водяну баню - опустіть цю каструльку у велику каструлю з киплячою водою. Віночком починайте безперервно збивати цей соус, додаючи потихеньку близько 100 г розтопленого масла спочатку по краплі, а потім тоненькою цівкою.

Стежте, щоб маса під час приготування ні в якому разі не закипала. Якщо така небезпека буде, акуратно доливайте туди холодну воду.

Мішайте соус безперервно, поки він не загусне. Заправте соус червоним перцем і лимонним соком і відразу подавайте до риби.

Соус із білим вином

Півсклянки сухого білого вина прогрійте в невеликій посудині з товстим дном, поки воно не випарується наполовину. Безперервно помішуйте соус, акуратно влийте туди 3 яєчних жовтки, заздалегідь розмішавши, і 150 г розтопленого масла. Акуратно помішуйте соус, не даючи йому закипіти. Наприкінці додайте 1-2 столові ложки міцного рибного бульйону.

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А ви з'їли б зараз рибку в білому соусі?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net