Каліфорнійський рол з лососем від ресторану «СушіЯ» (фото та відео)

Майстер-клас із приготування каліфорнійських ролів показала нам Світлана Піддубна, консультант із технології та якості мережі ресторанів «СушіЯ».

Головний інгредієнт для суші та ролів - рис. Купуйте спеціальний рис для суші й готуйте таким чином:

Рис для суші та ролів

Рис для суші заливаємо водою в однакових пропорціях. Промиваємо його холодною водою 5-6 разів, поки вода не стане прозорою. Рис відкидаємо на сито і зливаємо всю воду. Варимо рис на повільному вогні.

Заправка для рису

Готуємо рисову заправку. На 1 літр рисового оцту беремо півкіло цукру й 15 г солі. Додаємо листок водорості комбо. Все перемішуємо до повного розчинення цукру й охолоджуємо.

Поливаємо рис третиною рисової заправки, перемішуємо й розбиваємо грудочки, не порушуючи структуру рису. Повторюємо цю процедуру ще двічі, щоб рисова заправка рівномірно поширилася по рису. Охолоджуємо рис до температури 36,6 градусів.

Приготування суші та ролів

На килимок макісу викладаємо водорості норі гладеньким боком всередину. Акуратно викладаємо рис, а зверху - тобіко (ікру летючої риби).

Норі перевертаємо. Викладаємо в середину рису почищений і нарізаний смужками авокадо, нарізаного смужками свіжого лосося. Огірок нарізаємо по спіралі, насіння викидаємо. Ріжемо його тонкими смужками й теж кладемо на середину рису.

Акуратно згортаємо рол, злегка його придавлюючи. Ріжемо рол на 4 частини й подаємо традиційно із соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!