Секрети середземноморської кухні

Середземноморський рибний гуляш

У великій і важкої каструлі розігріваємо 2 столові ложки оливкової олії. Дрібно ріжемо 2 червоні цибулини, 1 червоний перець ріжемо смужками уздовж, дрібно ріжемо 1 корінець фенхелю та 2 зубчики часнику. Все це викладаємо в каструлю й готуємо на слабкому вогні 10 хвилин, безперервно помішуючи.

Додаємо близько кілограма консервованих помідорів, 1 столову ложку томатної пасти, 200 г сухого білого вина. Висипаємо туди столову ложку приправи «Прованські трави». Доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 15 хвилин, не закриваючи кришкою.

700 г філе білої риби (тріски, палтуса, пікші) ріжемо на невеликі шматочки. Відварюємо тигрові креветки й очищаємо їх (має вийти близько 200 г). Додаємо рибу в каструлю й тушкуємо ще 5 хвилин, поки вона не буде готова. Додаємо туди креветки і 125 г оливок без кісточки, порізаних навпіл. Усе акуратно перемішуємо.

Щедро посипаємо страву порізаної петрушкою й подаємо з хлібом із хрусткою скоринкою.