Вишневый ципленок

Zaya
Рецептов: 49

Рейтинг блюда: 5

2 голоса

Время 2 часа

Порции 4 порции

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Цыпленок 700 г
• Вишня 500 г
• Рис длиннозернистый 500 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Часнок 1 шт.
• Острый перец 1 шт.
• Растительное масло 150 г
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Тмин 1 ча.л.
• Вишня 500 г
• Рис длиннозернистый 500 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Часнок 1 шт.
• Острый перец 1 шт.
• Растительное масло 150 г
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Тмин 1 ча.л.
• Тмин 1 ча.л.
• Тмин 1 ча.л.

Процесс приготовления

Зальем теплой водой рис и, не промывая его, оставим в воде часа на два. Вишню промоем и удалим косточки. Самое главное – поменьше травмировать саму ягоду.
Очищенную от косточек вишню пересыпаем в кастрюльку, засыпаем столовой ложкой сахарного песка, перемешиваем и ставим на огонь. Варим (на выделившемся соке), помешивая, не более 10 минут и отставляем в сторону.
Далее занимаемся птицей и овощами. У цыпленка отрезаем бедрышки, затем – крылья. Тушку разделываем: срезаем позвоночную часть, с килевой снимаем аккуратно филе, разделав его на две части. С конечностями поступаем так: голени отделяем от бедрышек, кончики крыльев отрезаем и выбрасываем, сами же крылья так же делим пополам.
Луковицы очищаем и нарезаем тонкими кольцами. Очищенную морковь режем на толстые пластины, затем вдоль – толстой соломкой, затем соломку нареаем поперек на небольшие кубики.
С головки чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы. Очень хорошо разогреваем 150-200 граммов растительного масла. Опускаем в масло спинку цыпленка и освобожденный от филе киль. Очень хорошо, переворачивая куски шумовкой, обжариваем – до прочной золотистой корочки.
Обжарив, выкладываем спинку и киль на отдельную тарелку. Затем в то же масло опускаем кусочки цыпленка – располовиненное филе, ножки, голени и крылья. В процессе обжарки чуть солим и посыпаем щепоткой тмина. Обжариваем до легкой золотистой корочки.
Если используется бройлерный цыпленок, обжаренные кусочки вынимаем и также выкладываем на отдельную тарелку. Не сделав этого, мы его разварим. Если же используется цыпленок, выросший в домашних условиях, мясо которого гораздо жестче, оставляем кусочки в казане и добавляем лук и морковь одновременно
Обжарив лук и морковь (лук должен принять нежный золотистый оттенок), вливаем в казан горячую воду – стакана три. Доводим до кипения и возвращаем в казан обжаренную спинку и киль. Вновь доводим до кипения и укладываем головку чеснока и стручковый перец. Чуть подсаливаем и оставляем медленно кипеть на 40 минут.
За это время промываем рис, стараясь не ломать зерно, и тщательно перебираем. Затем вынимаем киль и спинку из казана. С этими частями можна далее поступать по своему усмотрению. Если использовался домашний, небройлерный цыпленок, вынимаем и сварившиеся ножки, крылья и филе на отдельную тарелку. Не забываем выложить на ту же тарелку сварившиеся головку чеснока и стручок острого перца.
В казан добавляем вишню с сиропом. Перемешиваем вишню с овощами, доводим до кипения. Чуть усиливаем соль, увеличиваем под казаном температуру и укладываем в зирвак ровным слоем рис.
Пока соус впитывается в рис, стараемся поддерживать под казаном температуру между умеренной и сильной, но так, чтобы на донышке казана ничего не пригорело. Времяя от времени, пока варится рис, раздвигаем его шумовкой, как бы добираясь до донышка, чтобы туда проникала влага. Если окажется, что влаги практически не осталось, а рис еще жестковатый, добавляем в казан кипяток, не забывая регулировать температуру. Готовый рис собираем горкой, посыпаем тмином, поверх выкладывам кусочки цыпленка, головку чеснока и стручок острого перца. Плотно закрываем казан крышкой.
Следующие 20-25 минут рис должен упревать за счет остаточной температуры, будучи плотно прикрытым.