Плов из домашней лапши

Olga
Рецептов: 36

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Время 2 часа

Порции 5 порций

Калории Много

Сложность Высокая

Ингредиенты

• Баранина с косточками 500 г
• Морковь 500 г
• Лук 2 шт.
• Чеснок 1 шт.
• Перец острый 1 шт.
• Растительное масло 100 г
• Сало 50 г
• Тмин 1 ча.л.
• Соль 0 на свой вкус
• Зеленый лук 0 на свой вкус
• Мука высшего сорта 300 г
• Яйцо 2 шт.

Процесс приготовления

Сначала займемся тестом для лапши. Тесто желательно замесить только на сырых куриных яйцах. И только если оно получится чрезвычайно крутым, можно добавить немного теплой воды. Муку перед замесом посолим парой щепоток соли и разобьем в нее яйца.
Тесто нужно вымесить очень тщательно, обминая его от середины к краям, расплющивая в лепешку и собирая края конвертом к середине, неоднократно это повторяя.
Вымешанное тесто скатаем в шар, накроем салфеткой или пленкой и оставим в холодильнике на 15-20 минут, чтобы тесто расстоялось.
После расстойки раскатаем тесто в тонкий «блин» - в 2-3 мм толщиной и оставим его на некоторое время подсохнуть.
Затем нарежем блин на полоски – в 4-5 см шириной, чуть присыпав полоски мукой, чтобы при нарезании будущая лапша не слипалась.
Полоски уложим друг на друга и начнет нарезку лапши – так, чтобы она была толщиной примерно в спичку. При нарезке лапшу следует тут же отбрасывать в сторону, на рабочий стол, чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.
Нарезанную лапшу переложим на противень и ненадолго поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку. Лапша должна подвялиться, то есть как бы высохнуть, но сохранить гибкость.
Покончив с лапшой, займемся заготовками, то есть, нарезкой мяса и овощей. Отдельно положим на блюдо разрубленные косточки. Мякоть порежем небольшими, как для гуляша, кусочками. Морковь порежем тонкой соломкой. Лук – тонкими кольцами или полукольцами. Желающие добавить головку чеснока и стручковый перец, снимают с чеснока шкурку и проверяют целостность перечного стручка.
Для начала хорошо прогреваем казан, котел или любую другую подходящую для приготовления посуду. В разогретый казан наливаем не более 100 граммов растительного масла, памятуя о том, что лапша, в отличие от риса, практически не вбирает жир. Поэтому с количеством масла нужно проявлять осторожность. Масло так же хорошо прогреваем. Затем добавим несколько кусочков сала для аромата , вытопим из сала жир, шкварки удалим.
Затем начнем обжаривать косточки – до практически коричневого румянца. При обжарке косточек добавим немного соли и щепотку тмина.
На обжаренные косточки добавим тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарим его до чуть золотистого цвета.
Теперь – очередь мяса. Как и для плова, обжариваем его слегка – не нужно превращать мясо в «угольки».
Вслед за мясом обжарим морковь. Тоже слегка – чтобы она только смягчилась, проявляя аккуратность при перемешивании, чтобы не «травмировать» морковь.
Теперь сбавляем под посудой температуру до умеренных значений и осторожно вливаем воду – желательно кипяток. Варим при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении 25-30 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец, если они используются. По мере выкипания добавим немного кипятка в самом конце, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне. Снимем пробу на соль – непосредственно перед закладкой лапши. Этот плов должен быть слабо соленым, с учетом того, что тесто для лапши мы уже немного посолили.
Прежде чем заложить лапшу, вынем косточки, чеснок и стручковый перец. На данном этапе они будут только мешать. Увеличим под казаном температуру – до значения выше умеренной и положим лапшу. Ее следует варить практически до полной готовности, то есть состояния аль-денте, постоянно и очень аккуратно перемешивая в процессе варки, стараясь не поднимать на поверхность мясо и овощи. То есть лапша должна свариться равномерно. По мере убывания жидкости уменьшаем температуру под котлом.
Убедившись, что лапша сварилась до состояния аль-денте, соберем лапшу горкой, добавим, рассыпав по лапше, чайную ложку (или полторы) тмина, сверху уложим вынутые косточки, чеснок и перец. Плов плотно закроем крышкой, стыки крышки проложим чистым полотенцем или салфеткой, выключим конфорку и оставим блюдо на 20-25 минут.