Спагетти под нутовым соусом

Zaya
Рецептов: 49

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Время до 1 часа

Порции 1 порция

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Спагетти 250 г
• Мякоть баранины 300 г
• Помидор 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок (зубчики) 0 на свой вкус
• Базилик 0 на свой вкус
• Сухой нут 2 ст.л.
• Сахар-песок 2 щепотка
• Оливковое масло 5 ст.л.
• Сухое красное вино 0 стакан
• Томатная паста 2 ст.л.

Процесс приготовления

У помидоров снимем шкурку, ошпарив плоды кипятком, удалим жесткую сердцевину (желающие могут удалить и семена), вольем в ковш немного оливкового масла и поставим ковш с помещенными в него помидорами на умеренный огонь.
Нарежем очень мелко граммов триста мякоти бяранины. Заодно мелко покрошим три-четыре зубчика чеснока и головку лука.
Помидоры размякли, их можно растолочь и добавить к ним две ложки томатной пасты.
Перемешаем, всыпаем щепотку сахарного песка и полгорсточки мелко нарубленного базилика. Пока помидорный соус доходит на медленном огне, сильно разогреваем в глубокой сковороде или стальной кастрюле три-четыре ложки оливкого масла и добавляем в него сначала мясо.
Слегка его обжариваем и добавляем мелко рубленные лук и чеснок. Теперь под сковородой у нас умеренная температура. Сильно обжаривать лук и чеснок не следует - только слегка, пока лук не станет прозрачным. Вот теперь в сковороду можно влить пюре из помидоров, перемешать и добавить примерно полстакана красного вина. Чуть посолить, поперчить грубо смолотым черным перцем и добавить (по желанию) щепоть растертых зерен кориандра.
У нас есть 15-20 минут, в течение которого мясо и овощи должны потушиться в помидорном пюре и вине. Мы же тем временем поставим отвариваться полпачки спагетти. В кофемолке смалываем примерно две столовые ложки сухого нута - до состояния муки.
Размолов нут, разводим нутовую муку примерно в половине стакана теплой воды. Как только соус потушится в течение 15-20 минут, вольем в него разведенную нутовую муку, перемешаем, дадим соусу вскипеть вновь, скорректируем его на соль и снимем сковороду с плиты.
Готовые спагетти должны быть жестковатыми на вкус. Откидываем их на дуршлаг, даем стечь воде и ненадолго отправляем вновь в кастрюлю, чтобы взбрызнуть оливковым маслом и перемешать. После этого спагетти можно соединить с соусом.