Сборная грибная солянка

sjdnak
Рецептов: 23

Рейтинг блюда: 5

5 голосов

Время до 1 часа

Порции 6 порций

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы 60-70 г
• Маринованные грибы (любые) 200-250 г
• Вешенки 100 г
• Квашеная капуста с рассолом 250 г
• Свежая капуста 300 г
• Лук 2-3 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Помидор 2-3 шт.
• Зелень 0 на свой вкус
• Приправы 0 на свой вкус
• Растительное масло 2-3 ст.л.
• Лимонный сок 0 на свой вкус
• Оливки 0 на свой вкус
• Лимон 0 на свой вкус
• Сметана 0 на свой вкус

Процесс приготовления

Размягшие белые грибы с той водой, в которой они размокали, поместим в кастрюлю, добавим целиком морковь, корень петрушки и зальем двумя с половиной литрами холодной воды. Доведем до кипения, убавим температуру под кастрюлей, прикроем крышкой - и пусть себе бульон потихоньку варится минут 30-40. Тем временем разогреем на сковороде пару ложек растительного масла и спассеруем в нем нарезанный кольцами или полукольцами лук - пока он не станет полупрозрачным. Добавим мелко нарезанные помидоры - свежие или консервированные в собственном соку.
Перемешаем и продолжим тушение овощей, не допуская полного выпаривания сока. Затем добавим измельченную квашеную капусту с небольшим количеством капустного рассола и горошинами черного перца.
Поверх квашеной капусты положим нарубленную свежую.
Овощную смесь перемешаем, чуть потушим и вольем пару черпаков грибного бульона, который ещё продолжает вариться. Капусту нужно потушить практически до полной готовности, кондиция которой определяется уже нашими вкусовыми пристрастиями: кто-то любит, чтобы готовая капуста похрустывала, а кто-то предпочитает её мягкой.
Вернемся к бульону, в котором сушеные грибы и коренья поварились оговоренные 30-40 минут. Морковь и коренья удалим, а грибы вынем шумовкой и переложим на отдельную тарелку, чтобы остывали. Бульон процедим и вернем в кастрюлю. Сваренные грибы мелко порежем, столь же мелко порежем соленые или маринованные грибы и добавим в бульон.
После того как он вскипит, соединим бульон с овощной заправкой.
После очередного закипания добавим свежие грибы - в данном случае шампиньоны, совсем немного. Их не стоит вываривать, чтобы не терять аромат.
Вновь доводим солянку до легкого кипения и проводим все финишные процедуры на предмет "соли-перца". То есть, выправляем окончательно на соль и балансируем кислоту, добавляя по чуть-чуть лимонного сока, поскольку кислоты помидоров и квашеной капусты может не хватить. Все эти процедуры - исключительно дело вкуса каждого. Далее закладываем лавровый лист и по столовой ложке рубленой петрушки и укропа. Закрываем кастрюлю крышкой, кастрюлю снимаем с плиты, чтобы солянка настоялась 15-20 минут. Идеально её настаивать в фарфоровой супнице или в керамическом горшке. Маслины-каперсы-сметана кладутся непосредственно в порционные тарелки.