"Римские" кабачки

Olga
Рецептов: 36

Рейтинг блюда: 4

3 голоса

Время до 1 часа

Порции 4 порции

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Кабачки 500 г
• Свиное сало 60 г
• Оливковое масло 2-3 ст.л.
• Лук 1-2 шт.
• Чеснок 0 на свой вкус
• Помидоры 500 г
• Сметана 2-3 ст.л.
• Пшеничная крупа 2 ст.л.
• Рубленая зелень 3-4 ст.л.
• Тертый сыр 1 ст.л.
• Соль 0 на свой вкус
• Перец 0 на свой вкус

Процесс приготовления

Слегка надрежем "попки" помидоров крест на крест и опустим на полминуты в кастрюльку с кипящей водой. Затем быстро сольем кипяток, окатим помидоры холодной водой, вынем их из кастрюльки и снимем кожицу.
Вырежем из помидоров жесткую серединку, нарежем их помельче и отставим в сторону. Затем разогреем в сковороде оливковое масло и вытопим из сала жир - чтобы шкварки были золотистыми.
Жир нужно слегка остудить, чтобы опущенный в него мелко нарубленный лук и чеснок не жарился, а тушился. Температура под сковородой должна быть соответственной, то есть - умеренной.
Тушим лук и чеснок, время от времени помешивая минут 7-10, не допуская поджаривания или карамелизации и сохраняя влагу. Затем добавляем нарезанные помидоры с парой ложек рубленной зелени и вновь тушим при умеренной температуре и слабом кипении, опять таки не допуская полного выкипания влаги. Нам нужно, чтобы получился соус. По достижении таковой (это минут 15-20 тушения) солим и перчим соус по вкусу и снимаем сковороду с конфорки.
Пока готовится соус, занимаемся прочей необходимой для этого блюда работой. Во-первых, ставим на разогрев духовку : ориентировочная температура 180-200 градусов. Во-вторых, разрезаем кабачки пополам вдоль, удалив плодоножки, и посыпаем поверхности разрезов парой щепоток соли, желательно крупной - пусть себе кабачки стоят и напитываются.
В подходящую миску всыпаем оставшуюся рубленую зелень, добавляем оговоренное количество сметаны, ложку тертого сыра и пару столовых ложек пшеничной крупы. Тщательно перемешиваем смесь до пастообразного состояния, при необходимости, если не достигается нужная консистенция, добавляя либо немного сметаны, либо крупы.
Готовый соус переливаем в жаростойкую посуду или оставляем его в сковороде, если она способна держать жар духовки и вместить кабачки.
На соус укладываем разрезанные и загодя посоленные половинки кабачков - донышком вниз и так, чтобы кабачки слегка "притонули" в соусе. На срезы кабачков аккуратно и равномерно уложим сделанную ранее смесь из сметаны, зелени, сыра и крупы. Затем все это можно отправлять в духовку примерно на 25-30 минут.