Баклажаны с овощами

19.05.2010 00:00
Баклажаны с овощами
Рейтинг блюда: 5
1 голос
Время

до 1 часа
Порции

4 порции
Калории

Средне
Сложность

Средняя

Ингредиенты

  • Баклажан 3 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Лук 3 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Помидор 3-4 шт.
  • Зелень 0 на свой вкус
  • Растительное масло 0 на свой вкус

Процесс приготовления

  1. Баклажаны нарежем на пятаки, толщиной примерно в сантиметр, обильно просыплем солью, перемешаем и отставим в сторону - пусть выделяют сок. Баклажаны с овощами
  2. Чеснок почистим и мелко порубим, оставив целыми 3-4 зубца. Баклажаны с овощами
  3. Очищенные луковицы порежем вдоль на 4 части, а затем пополам поперек - каждую дольку. Полученные кусочки разберем на чешуйки. Баклажаны с овощами
  4. Болгарский перец, очистив от семян и перегородок, порежем вдоль на неширокие кусочки, затем каждый кусочек - поперек. Баклажаны с овощами
  5. Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и произвольно порубим на небольшие кусочки. Баклажаны с овощами
  6. Пустившие сок баклажаны еще раз перемешаем, откинем на дуршлаг и, перемешивая, промоем проточной водой, чтобы согнать горечь. Мелко порубим зелень. Подготовительные работы завершены, всё у нас под рукой. Баклажаны известны своей невероятной способностью впитывать масло, поэтому для даже такого относительно небольшого количества овощей масла должно быть достаточно. В глубокой сковороде, а лучше в воке или в казане разогреваем растительное масло и ароматизируем его прибереженными 3-4 зубцами чеснока, предварительно раздавленных плоской стороной лезвия ножа. Баклажаны с овощами
  7. Удалив обжаренный чеснок, снизим под посудой температуру, чтобы избежать брызг масла, и последовательно, в два-три приема обжарим в нем баклажаны - до хорошего золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Баклажаны с овощами
  8. Поджаренные баклажаны с помощью шумовки переложим на большое блюдо или в другую подходящую ёмкость, чтобы они легли в один слой. Этот слой поперчим черным свежемолотым перцем (не солим!) и просыплем парой щепоток рубленного чеснока и зелени. Закроем баклажаны фольгой или подходящей крышкой. Баклажаны с овощами
  9. Далее в оставшемся масле быстро обжариваем лук. Настолько быстро, чтобы он только слегка схватился и оставался фактически полусырым и хрустящим. Готовый лук распределим над баклажанами, так же просыпав его щепоткой рубленого чеснока и зелени. В катастрофически уменьшающемся масле столь же быстро, как и лук, обжариваем болгарский перец, чтобы и он был полусырым и хрустящим. И - выкладываем его на лук, чуть посолив и поперчив и добавив порцию рубленого чеснока и зелени, прикрыв потом крышкой или фольгой. Баклажаны с овощами
  10. Наконец, в жалких остатках масла готовим, собственно, помидоры, а точнее - соус, которым напитается основное блюдо, добавив в помидоры остатки рубленного чеснока (нужно сохранить примерно столовую ложку). Баклажаны с овощами
  11. Сначала мы помидоры потушим при умеренной температуре, в их же собственном соку. Затем слегка посолим, поперчим и снимем первую пробу. Нехватку кислоты компенсируем соком лимона или хорошим уксусом. Добавим сахар. Вновь попробуем. И сбалансируем его таким образом, чтобы он был солено-кисло-сладко-острым в равной степени, не допуская выпаривания жидкости (можно добавить немного красного вина). Соус равномерно распределим на овощах и оставим их под крышкой или фольгой минут на 15-20. Баклажаны с овощами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Комментарии

символов 999