Постный плов

sjdnak
Рецептов: 23

Рейтинг блюда: 5

2 голоса

Время 2 часа

Порции 4 порции

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Рис басмати 500 г
• Морковь 500 г
• Лук 3-4 шт.
• Айва 500 г
• Чеснок 1-2 шт.
• Растительное масло 150 г
• Стручковый перец 0 на свой вкус
• Соль 0 на свой вкус
• Специи 0 на свой вкус
• Сахар-песок 0 щепотка
• Морковь 500 г
• Лук 3-4 шт.
• Айва 500 г
• Чеснок 1-2 шт.
• Растительное масло 150 г
• Стручковый перец 0 на свой вкус
• Соль 0 на свой вкус
• Специи 0 на свой вкус
• Сахар-песок 0 щепотка
• Сахар-песок 0 щепотка
• Сахар-песок 0 щепотка
• Сахар-песок 0 щепотка

Процесс приготовления

Рис выложим в отдельную миску и зальем его теплой подсоленной водой. Лучше это сделать хотя бы часа за два до приготовления плова.
Затем порежем айву на четыре части, вырежем семена и жесткую серединку, а очищенные четвертинки разрежем сначала вдоль, затем - поперек на небольшие кусочки.
Нарезанную айву переложим в подходящую миску и зальем кусочки теплой водой - так, чтобы вода закрыла айву. В дальнейшем эта вода будет использована для приготовления плова. Порежем морковь небольшими кубиками, затем (тонкими кольцами или полукольцами) - лук.
С чеснока, не нарушая целостности головки, очистим шелуху и поставим разогревать казан. В разогретый казан вольем примерно 150 граммов масла.
В первую очередь слегка обжарим в масле головки чеснока. Обжаренный чеснок вынем и переложим на отдельную тарелку, он нам пригодится. Приступим к обжарке лука. Лук обжариваем аккуратно, постоянно перемешивая, до хорошего его зарумянивания.
Как только лук обжарится, добавим нарезанную кубиками морковь и продолжим обжарку с тем же интенсивным перемешиванием продуктов. Морковь тоже следует слегка зарумянить. По ходу дела в овощи можно всыпать пару-тройку щепоток соли.
Наконец, увеличив под казаном температуру, переложим в казан, пользуясь шумовкой, нарезанную айву.
Перемешаем айву с овощами и вольем в казан воду, которой мы заливали айву. Воды должно быть не так много - 500-600 мл. Если такого количества нет - добавим немного кипятка. Если воды больше - ограничимся указанным объемом. Воду, влитую в казан с овощами и айвой доведем до слабого кипения, положим отложенные ранее головки чеснока и стручковый перец (по желанию), не забывая о целостности самого стручка.
Все это должно повариться при очень умеренном кипении 15-20 минут. После этого можно снять пробу, выправить на соль и "отрегулировать" на содержание сахара.
Заложим рис, предварительно усилив под казаном температуру и вынув чеснок и стручок перца. Обязательно добьемся того, чтобы соус с заложенным в него рисом кипел равномерно по всей окружности казана.
Как только рис практически полностью вберет в себя соус, вновь снизим температуру под казаном до средних значений. На этом этапе, рис можно слегка и очень аккуратно несколько раз "перелопатить", стараясь не поднимать на поверхность овощи и айву.
Когда рис наберет хорошую упругость, то есть практически сварится, сбросим температуру под казаном до самых минимальных значений, вернем в рис головки чеснока и стручковый перец и соберем рис горкой.
Казан плотно закроем крышкой, а стык проложим чистым полотенцем или салфеткой. Выключим минут через 30.