Суп тосканских крестьян

sjdnak
Рецептов: 23

Рейтинг блюда: 4

3 голоса

Время 2 часа

Порции 1 порция

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Говяжья мякоть 100 г
• Сало с мясными прожилками 100 г
• Кровянка 100 г
• Бараньи почки 100 г
• Оливковое масло 2-3 ст.л.
• Морковь 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок (зубцы) 2-3 шт.
• Черный перец (горошком) 0 на свой вкус
• Пармезан 100 г
• Соль 0 на свой вкус
• Сало с мясными прожилками 100 г
• Кровянка 100 г
• Бараньи почки 100 г
• Оливковое масло 2-3 ст.л.
• Морковь 2 шт.
• Лук 1 шт.

Процесс приготовления

Чтобы сало и другие мясные продукты было проще измельчать, лучше их слегка подморозить в морозилке. Режем всё мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше. Сало не смешиваем с другими продуктами.
Столь же мелко нарезаем морковь, лук и чеснок.
В подходящей для жарки посуде - сковороде с высокими бортами или в стальной кастрюле разогреваем две-три столовые ложки оливкового масла и хорошенько обжариваем в нем мелко нарезанное сало с мясными прожилками - так, чтобы сало вытопилось до шкварок.
Теперь добавляем овощи, все сразу - морковь, лук и чеснок и хорошенько обжариваем их со шкварками.
Теперь очередь мясного сбора. Быстро его обжариваем до полного выпаривания влаги. Добавим примерно литр холодной воды, доведем до кипения и поварим при слабом кипении минут 20-25. Добавлять воду нужно, соотнося её количество с количеством гущи – в супе должна ложка стоять.
Перед окончанием готовки посолим суп по вкусу и на самом финише заправим его по вкусу несколькими раздробленными зернами черного перца.
В порционную тарелку положим пару тонких ломтиков черствого хлеба и несколько щепотей тертого пармезана. И зальем все это супом.