Узбекский луковый суп

sjdnak
Рецептов: 23

Рейтинг блюда: 5

8 голосов

Время 3 часа

Порции 3 порции

Калории Много

Сложность Низкая

Ингредиенты

• Лук 1 кг
• Косточки 500 г
• Оливковое масло 50 г
• Соль 0 на свой вкус
• Перец 0 на свой вкус
• Косточки 500 г
• Оливковое масло 50 г
• Соль 0 на свой вкус
• Перец 0 на свой вкус

Процесс приготовления

Для начала чистим и режем лук, неважно как. В сковороде с высокими бортиками разогреем масло и положим кости. Кости обжарим очень хорошо, до темно-коричневого цвета оставшихся на них лоскутков мяса. Затем убавим температуру и вольем примерно пол литра горячей воды.
Поджаренным косточкам нужно повариться при умеренном кипении минут 20. После чего нужно увеличить температуру и выпарить остатки влаги, чтобы остался только жир.
Косточки из жира удалим, остудим немного и вынем из жира всё "лишнее" - осколки косточек, волокна мяса. Вернем кастрюлю на плиту, добавимо лук и, постоянно его перемешивая, отрегулируем температуру под посудой так, чтобы лук не жарился, а томился. Это очень важно!
Прикроем крышкой и будем томить лук, постоянно его перемешивая, не менее двух часов. Это минимум!
После двух часов томления вольем в лук примерно литр кипятка, дадим слабо покипеть три-четыре минуты и посолим по вкусу. Перец - черный или красный - лучше добавить непосредственно в тарелку.