"Зелений" судак

tochka_1171614
Рецептов: 18

Рейтинг блюда: 5

4 голоса

Время до 30 мин

Порции 4 порции

Калории Мало

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Цибуля-шалот 2 шт.
• Вершкове масло 4 ст.л.
• Рибний бульйон 250 мл
• Вершки 200 мл
• Петрушка (пучок) 1 шт.
• Лимонний сік 3 ст.л.
• Зелена спаржа 250 г
• Селера 4 шт.
• Цуккіні 1 шт.
• Філе судака 600 г
• Борошно 3 ст.л.
• Яйце 1 шт.
• Паніровочні сухарі 100 г

Процесс приготовления

Цибулю-шалот очистити, порубати і пасерувати в 2 стол. ложках вершкового масла. Влити рибний бульйон і вершки. Довести до кипіння і уварити наполовину. Петрушку порубати, 2 стол. ложки відкласти, інше додати в соус, перетворити на пюре, посолити, поперчити, додати 1 стол. ложку лимонного соку. Поставити соус в тепле місце. Спаржу очистити в нижній третині, зрізати кінці. Морква, селера і цукіні нашаткувати невеликими шматочками. Спаржу відварювати в підсоленій воді 10 хв, інші овочі - 8 хв. Судака посолити, збризнути 2 стол. ложками лимонного соку, обваляти в борошні й вмочити у збите яйце. Панірувальні сухарі змішати з петрушкою, обваляти рибу і смажити в 2 стіл. ложках олії по 4 хв з обох сторін. Овочі відкинути на друшляк, розкласти по тарілках з філе і соусом.