Ризотто с морепродуктами

tochka_1171614
Рецептов: 18

Рейтинг блюда: 5

3 голоса

Время до 30 мин

Порции 1 порция

Калории Мало

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Рис 70 г
• Смесь "морской коктейль" 0 шт.
• Мидии 5 шт.
• Тигровая креветка 1 шт.
• Лангустин 1 шт.
• Сухое белое вино 70-80 мл
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Рыбный бульон 200 мл
• Лук 0,5 шт.
• Зелень петрушки 0 на свой вкус
• Чеснок 0 на свой вкус
• Соль 0 на свой вкус
• Кайенский перец 0 на свой вкус
• Смесь 0 шт.
• Мидии 5 шт.
• Тигровая креветка 1 шт.
• Лангустин 1 шт.
• Сухое белое вино 70-80 мл
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Рыбный бульон 200 мл
• Лук 0,5 шт.
• Зелень петрушки 0 на свой вкус
• Чеснок 0 на свой вкус

Процесс приготовления

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.
На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.
Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять.
Затем всыпать сухой рис. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет.
Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь.
Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии.
Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени блюдо необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась.
Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин. Добавить свежемолотый белый перец, посолить.
Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.
Добавить немного кайенского перца. Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь. Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты - мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании.
Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто.