Карбонара с мясными шариками

Юля Ф
Рецептов: 116

Рейтинг блюда: 5

61 голос

Время до 30 мин

Порции 4 порции

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Качественные итальянские колбаски 4 шт.
• Ломтики панчетты 4 шт.
• Спагетти 400 г
• Желток 4 шт.
• Сливки 100 мл
• Пармезан 100 г
• Цедра лимона 1 ст.л.
• Соль 0 на свой вкус
• Перец черный 0 на свой вкус
• Оливковое масло 0 на свой вкус

Процесс приготовления

Надрежьте колбаски острым ножом и извлеките все мясо из-под оболочки. Смочите руки водой и скатайте из мяса шарики. Отложите их в сторону.
Разогрейте большую сковороду и влейте немного оливкового масла. Аккуратно обжарьте мясные шарики со всех сторон, добавьте панчетту и продолжайте готовить еще пару минут, до тех пор, пока ветчина не приобретет золотистый оттенок.
Тем временем налейте в большую кастрюлю воды, посолите ее и доведите до кипения. Положите в кипяток пасту и готовьте как написано на упаковке.
В большой миске взбейте желтки, сливки, добавьте половину пармезана, цедру и петрушку. Когда приготовится паста, откиньте ее на дуршлаг, сохранив часть воды в которой она варилась. Сразу же переложите пасту обратно в кастрюлю, полейте яичной смесью, добавьте мясные шарики и перемешайте.
Тепла горячей пасты будет вполне достаточно, чобы смесь желтков, сыра и сливок приготовилась самым правильным образом и не затвердела. Соус получится мягким и нежным. Если нужно - добавьте для смягчения соуса ложку-другую сохраненной воды. Посыпьте пармезаном, если необходимо - посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и скорее подавайте на стол.