Кулич на желтках (конкурсный рецепт)

Мария Савенкова
Рецептов: 23

Рейтинг блюда: 5

5 голосов

Время больше 3

Порции 2 порции

Калории Много

Сложность Высокая

Ингредиенты

• молоко (на опару) 170 мл
• сахар (на опару) 1 ча.л.
• дрожжи сырые (на опару) 30 г
• мука 350 г
• желтки 4 шт.
• сахар 100 г
• соль 1 щепотка
• слив. масло 70 г
• орехи 3 ст.л.
• изюм 3 ст.л.
• лимонная цедра 1 ст.л.
• ванильный сахар 1 щепотка

Процесс приготовления

Начинаем с опары:в теплое молоко (или воду) положить сахар и растворить дрожжи. Добавить муку.Поместить в теплое место до образования пышной пены.Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванильным сазаром добела. Добавить масло и взбить. В полученную смесь положить опару.
Хорошо размешать, должно получиться довольно жидкое тесто - по консистенции примерно как на блины. Всыпать 1,5 ст. дважды просеянной муки (около 240г) и перемешать. Тесто должно быть мягким, липким и хорошо мешающимся ложкой (я использую деревянную ложку с длинной ручкой). Всыпать ещё 0,5 ст. муки (80г) и замесить мягкое не липкое тесто, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ дополнительно досыпая муку.Это очень важный момент - тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком плотными и быстро зачерствеют). Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании его ножом к самому ножу оно не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
Теперь также немаловажный момент - вымешивание. Месить нужно долго, раньше вымешивали и по часу, и по два. Месить должен один человек (тесто одни руки любит). Разговаривать с тестом. Это удивительно, т.к. у меня например, человека говорящего на чистейшем русском языке в этот момент льются исконно украинские выражения: яке ж воно пухке, м'яке та тепле... Откуда это? Но факт остается фактом. Постарайтесь вложить душу и сердце в этот момент, подумайте о своих близких, пожелайте здоровья всем-всем-всем. Проникнитесь этим процессом и слова или мысли прийдут сами.
Вымесив тесто оставляем его теплом месте, чтобы оно подошло, увеличилось в размере как минимум в 2 раза. Обязательно накройте его чистым полотенцем, чтобы не заветрилось. После добавляем орехи, изюм и цедру. Тесто промесить и выложить в приготовленную форму (смазанную маслом и при необходимости посыпанную мукой или сухарями, возможно кто-то использует пергаментную бумагу). заполнить форму нужно на 1/3 или 1/2 высоты. Снова оставляем тесто подойти в теплом месте, я ставлю формы уже в слегка, еле-еле нагретую духовку. Таким образом тесто должно за время приготовления подойти трижды (опара, потом сама расстойка и после уже непосредственно в формочках). Когда тесто займет всю форму, включаем духовку и выпекаем при 180 С до готовности (время зависит от размера формочек). Если одновременно выпекаются и большие и маленькие формы, то те формы, что покрупнее нужно поставить в глубину, там где жара побольше. Через 15-20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160 С.
Если верх быстро начинает подрумяниваться - накройте формы фольгой. Чтобы кулич не опал не стоит часто открывать духовку. Готовый горячий кулич любовно украшаем белковой пеной, приготовленной из оставшихся белков (неприменно охлажденных), 1-2 ст.л.сахарной пудры и нескольких капель лимонного сока. Взбивать нужно в очень чистой посуде, капля жира может помешать белкам подняться в пышную пену. Готовую "шапочку" посыпаем посыпкой. Вот и все. В принципе, ничего сложного. Главное запаситесь временем (не менее 6 часов), терпением, проникнитесь этим благодатным действом. Христос воскресе!