Пастицио / Παστιτσιο

Жанна Джонни
Рецептов: 25

Рейтинг блюда: 5

49 голосов

Время 2 часа

Порции 6 порций

Калории Много

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Фарш из баранины (или говядины) 800 г
• Макароны №2 (крупные, длинные) 500 г
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей (черешки) 2 шт.
• Чеснок (зубчики) 3 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Белое сухое вино 70 мл
• Молоко 50 мл
• Базилик 0 на свой вкус
• Орегано 0 на свой вкус
• Соль 0 на свой вкус
• Перец 0 на свой вкус
• Оливковое масло 3 ст.л.

Процесс приготовления

Разогреть оливковое масло в сотейнике и обжарить лук на среднем огне до мягкости. Добавить фарш и тщательно размешать. Жарить постоянно помешивая минут 5 пока фарш не подрумянится.
Добавить морковь, сельдерей, приправы, чеснок и помидоры, посолить и поперчить. Добавить вино, довести до кипения и влить молоко.
Хорошо перемешать, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и тушить около часа, иногда помешивая, пока жидкость практически вся не испарится.
Закипятить большую кастрюлю воды, слегка посолить, и отварить макароны альденте.
Пока макаронны готовятся приготовить Бешамель. 60 гр. сливочного масла, 60 гр. муки, 600 мл. молока, Соль, Перец, Мускатный орех.
Растопить масло в глубокой кастрюле на среднем огне, затем понемногу всыпать муку и постоянно помешивать венчиком, чтобы избежать образования комков. Когда мука прожарилась, добавлять понемногу горячее молоко, продолжая постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Добавить мускатный орех, перец и соль. Прогреть минут 5-7, чтобы соус слегка загустел и выключить огонь.
Слить воду из макарон, смазать форму в которой будет запекаться пастицио оливковым маслом (форма должна быть достаточно высокая), влить на дно немного соуса бешамель, а затем выложить половину макарон, сформировать нижний слой, постараться не оставлять пустых пространств, чтобы запеканка не разваливалась при нарезании.
Распределить равномерно сверху мясной соус (весь!) и залить соусом бешамель. Затем выложить оставшиеся макароны, сверху бешамель и посыпать тертым сыром.
Поставить форму в духовку предварительно нагретую до 180 градусов и выпекать около 30 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Вынуть пастицио из духовки и оставить охлаждаться по крайней мере минут 30, чтобы запеканка хорошо нарезалась.
Καλή όρεξη! Приятного аппетита!