Мини eggs Benedict с лососем на картофельных рёсти

Feia Feia
Рецептов: 97

Рейтинг блюда: 5

44 голоса

Время до 1 часа

Порции 3 порции

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Картофель крупный 2 шт.
• Перепелиные яйца 10 шт.
• Филе лосося (нарезка) 150 г
• Желток от крупного яйца 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Сок лимона 1 ча.л.
• Винный уксус 1 ча.л.
• Соль 0 на свой вкус
• Перец 0 на свой вкус
• Растительное масло для жарки 3 ст.л.

Процесс приготовления

Сначала приготовим соус. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь, дайте закипеть и убавьте огонь до минимума - это будет водяная баня.
В глубокой миске взбейте венчиком желток, добавив соль и перец по вкусу.
Поставьте миску на водяную баню, но следите, чтобы не было слишком горячо, иначе желток свернется. Если соус густеет слишком быстро - снимите с водяной бани и опустите донышко миски в холодную воду.
В отдельной кастрюльке нагрейте сок лимона и уксус, затем постепенно добавьте лимонно-уксусную смесь в миску с желтком, не переставая взбивать.
Растопите сливочное масло и небольшими порциями вливайте в миску к желтку, взбивая. Должен получиться нежный и гладкий соус. Если соус слишком густой - добавьте ложку горячей воды и хорошо размешайте.
Теперь займемся рёсти. Картофель очистите и натрите на терке (средней), слегка посолите (не забудьте что будет соленая рыба!) и отожмите образовавшуюся жидкость.
На разогретую сковороду влейте растительное масло и выкладывайте картофель небольшими порциями, прижимая и формируя с помощью ложки маленькие картофельные "оладьи".
Поджарьте до золотистого цвета с двух сторон. Выкладывайте рёсти на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Для яиц-пашот вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль и уксус, убавьте огонь до минимума, чтобы вода не бурлила, а легко кипела.
Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбивайте перепелиные яйца по одному в маленькие мисочки. Затем, опускайте мисочку как можно ближе к кипящей воде и аккуратно выливайте яйцо. Варить примерно около минуты, не больше. Чтобы желток оставался жидким.
Готовое яйцо-пашот с помощью шумовки вынимаем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Вообще описание какое-то длинное, но готовится все практически одновременно и очень быстро. Собираем наши мини eggs Benedict! Сначала рёсти, затем кусочек лосося, сверху пошированное яйцо и поливаем это всё голландским соусом. Приятного аппетита!