Грушевый тарт с франжипаном

Юля Ф
Рецептов: 116

Рейтинг блюда: 5

16 голосов

Время до 1 часа

Порции 8 порций

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Тесто:
• 100 гр. холодного сливочного масла
• 200 гр. муки
• 4-5 ст.л. ледяной воды
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сахара
• Франжипан:
• 4 ст.л. сливочного масла
• 5 ст.л. коричневого сахара
• 1 яйцо
• 1 чашка миндальной муки
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 3 ст.л. рома
• Пошированные груши:
• 4 спелых груши
• 1 апельсин (сок и цедра)
• 200-300 мл сухого белого вина
• 4 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 палочка корицы

Процесс приготовления

Груши очистить от кожицы. В кастрюлю влить вино, добавить сок и цедру апельсина, сахар, ванильный экстракт и перемешать.
Поместить груши целиком в кастрюлю вместе с палочкой корицы. Готовить в течении 5-10 минут, в зависимости от спелости груш. Оставить остывать прямо в вине со специями, чтобы груши хорошо пропитались.
Просеять муку в миску, добавить соль и сахар, смешать. Добавить холодное масло и порубить его при помощи двух ножей.
Постепенно, по одной ложке, добавлять ледяную воду и быстро замешивать тесто, пока оно не перестанет быть рассыпчатым. Можно приготовить тесто при помощи кухонного комбайна. Скатать из теста шар, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на полчаса.
Сливочное масло для франжипана должно быть комнатной температуры. Взбить масло и сахар, пока масса не побелеет. Добавить яйцо, миндальную муку, ванильный экстракт и ром. Взбить до однородной массы.
Раскатать круг из теста, выложить в форму, прижать и обрезать все лишнее. Заполнить форму с тестом франжипаном на 2/3 - в поцессе выпекания франжипан поднимется. Разрезать пошированные груши пополам, аккуратно удалить сердцевину и нарезать тоненькими пластинами. Выложить сверху на миндальный крем.
Поставить тарт в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 30-40 минут, пока не образуется золотистая корочка сверху.
Дождаться пока тарт остынет, нарезать и подавать!