Суп вонтон

Anna Karenina
Рецептов: 132

Рейтинг блюда: 5

8 голосов

Время до 1 часа

Порции 4 порции

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Для теста:
• 150 гр. рисовой муки
• 10 гр. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. смальца(топленого свиного жира)
• Для начинки:
• 350 гр. свиного фарша
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2 ч.л. сухого хереса
• 1 ч.л. натертого на терке свежего имбиря
• 1,5 ст.л. измельченного зеленого лука
• 1 белок
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• Для бульона:
• 2-2,5 кг курица
• 2см. свежего корня имбиря
• 2 стебля зеленого лука (белая часть)
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч.л. соли

Процесс приготовления

Сварить куриный бульон. Курицу вымыть, сложить в большую кастрюлю с холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут, периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельзя перемешивать.
Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок не очищая слегка раздавить плоской стороной ножа.
Добавить в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа, время от времени снимая жир. Процедить бульон через мелкое сито или 2 слоя марли.
Пока варится бульон, приготовить вонтоны. Положить в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешать.
Соединить муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить смалец и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей, накрыт влажным полотенцем.
Раскатать одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см, положить в центр немного начинки. Подтянуть края к центру и прижать "горловину" в 1,5-2 с. от верха. Должен получиться "мешочек".
Отварить вонтоны в большом количестве кипящей воды, 1 минуту. Шумовкой переложить в бульон и варить 2 минуты. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком. Источник "Школа гастронома"