Топинамбур с горчичным соусом

Жанна Джонни
Рецептов: 25

Рейтинг блюда: 5

12 голосов

Время до 30 мин

Порции 4 порции

Калории Мало

Сложность Низкая

Ингредиенты

• 1 яичный желток
• 1 1/2 ч. л. лука шалот
• 1 ст. л. горчицы с зернами
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• Щепотка кайенского перца
• 1/8 ч. л. соли, по вкусу
• 5 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. топинамбура, тщательно вымытого или очищенного
• 1 пучок кресс-салата или любого другого салата

Процесс приготовления

Смешайте первые шесть ингредиентов в небольшой миске. Взбивайте, постепенно понемногу добавляя оливковое масло. Соус должен стать гладким и однородным.
Нарезать топинамбур как можно тоньше, в идеале при помощи терки-мандолины. Добавить нарезанный топинамбур в миску с заправкой и поставить в холодильник на полчаса-час.
Подавать над подушке из кресс-салата.
Смысл смешивания топинамбура с заправкой не только в том, чтобы он пропитался и насытился вкусом соуса, а ещё потому, что при очистке и нарезке топинамбур очень быстро темнеет. Приятного аппетита!