Тарт с лимонным кремом и меренгой

Кондитера Пьера Эрме называют Пикассо кулинарного искусства. Он стал готовить сладости еще в 14 лет, и совсем скоро был назначен главным кондитером бакалейного дома «Fauchon». Любовь к сладкому у Пьера в крови - недаром четыре поколения его семьи занимались кондитерским искусством. Сегодня у тебя есть шанс научиться готовить очень вкусный тарт с лимонным кремом и меренгой по рецепту этого замечательного француза.

Для теста тебе понадобится:

• Мука - 210 г
• Сливочное масло - 125 г
• Сахар - 85 г
• Яйцо - 1 шт
• Семена ½ ванильного стручка
• Миндальная мука - 25 г
• Соль - щепотка

Для крема:

• Лимон - 3 шт (цедра и 100 мл сока)
• Яйца - 2 шт
• Сахар - 135 г
• Сливочное масло - 165 г

Для французской меренги:

• Белок - 3 шт
• Сахарная пудра - 150 г
• Сахар - 10 г

Первым делом займемся тестом. Убедись, что масло, которое ты используешь, достигло комнатной температуры. Взбей его, добавляя соль, муку, семена ванили, миндальную муку, яйцо. Вымеси до однородности, убери на 2 часа в холодильник.

• Попробуй: Имбирно-клюквенный кекс к Рождеству

Пока тесто дожидается своей участи в холодильнике, сними с лимонов цедру, выжми 10 мл сока. Яйца взбей с сахаром и добавь к ним сок и цедру.

Смесь нагрей на водяной бане или просто в кастрюльке, непрерывно ее помешивая. Если у тебя есть термометр, то смесь должна быть нагрета до  82-83°C. Если же термометра у тебя нет - смесь будет готова, когда по консистенции будет походить на не очень густую сметану.

Оставь охладиться до комнатной температуры и добавь порезанное на кубики теплое масло. Взбей до однородности. Когда закончишь, поставить на холод.

Тесто раскатай между 2-х слоев бумаги тонким слоем, выложи в форму 23-25 см, наколи вилкой и выпекай при 190°C 15 мин, полностью остуди. Когда тесто остынет - выложи крем на тарт.

• Приготовь: Открытый пирог с инжиром и сыром

Теперь пришло время заняться меренгой. Белки взбей с сахарной пудрой и сахаром, отсади на тарт с помощью кондитерского мешка или ложки, запекай при 250°C 8-10 мин (или опали меренгу с помощью кондитерской горелки). Учти, меренга должна схватиться только сверху, а не пропечься полностью. Тарт готов.

Приятного аппетита!

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!