Гравлакс: новогодний рецепт (фото)

У гравлакса вкус деликатный, чистый, а способ приготовления – очень простой.

Рецепт относится к шведской кухне, а название происходит от скандинавского «могила» - куски семги пересыпали солью, заворачивали в древесную кору и оставляли в земле под грузом для просола.

Итак, вам понадобятся:

филе семги с кожей – 800 г – 1 кг
каменная соль – 160 г
коричневый тростниковый сахар – 50 г
свекла – 300 г
водка – 50 мл
укроп – 1 большой пучок
семена укропа – 1 ч.л.
лимон – 1

Способ приготовления:

1. Натереть свеклу, мелко порубить укроп, натереть цедру лимона.

2. Выложить семгу на большой поднос кожей вниз, посыпать каменной солью (для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу). Посыпать сахаром, затем – тертой свеклой Слегка прижать. Сбрызнуть водкой. Посыпать укропом, семенами укропа, лимонной цедрой.

3. Плотно завернуть поднос пищевой пленкой, придавить грузом.

4. Поставить поднос с грузом на 48 часов в холодильник.

5. На третьи сутки снять пленку, слить с подноса сок, руками снять маринад, вытереть рыбу бумажным полотенцем, убрав остатки соли.

6. Начиная с хвоста, прорезать мясо у самой кожи длинным острым ножом, снять филе с кожи.

7. Нарезанная ломтиками рыба готова к подаче. Для хранения до 2-х недель завернуть филе в пищевую пленку, держать в холодильнике.

Маленькие хитрости:

1. Тереть свеклу и снимать маринад желательно в перчатках, чтобы не красились руки.

2. К свекле можно добавить 40 г тертого хрена для большей остроты.

3. Снимать кожу с рыбы нужно длинными движениями, держа нож под углом к коже.

4. В качестве груза я использовала еще один поднос с двумя гантелями по 1,5 кг.

5. Подавать семгу гравлакс можно в большом количестве блюд – брускетты, салаты, паста и пр.