Кулебяка

Dmitriy Shef
Рецептов: 1

Рейтинг блюда: 5

1 голос

Время 2 часа

Порции 10 порций

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• для теста:
• соль
• яйца(только желтки)-2шт
• молоко – 1 стакан
• дрожжи сухие – 10 г
• сахар – 1 ст. л.
• масло сливочное – 50 г
• мука – 500 г
• для начинки:
• яйца сваренные вкрутую – 2 шт.
• бульон мясной – 2-3 ст. л.
• луковица – 2 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• яйца (только белки) – 2 шт.
• рис белый длиннозерный – 0,5 стакана
• отварная говядина без костей – 1 кг
• зеленый лук – 1 пучок
• соль – по вкусу
• + желтки яиц для смазывания

Процесс приготовления

Муку просеять вместе с солью. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить в опару растопленное сливочное масло, желтки и оставшуюся муку. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть и оставить еще на 1 час. Тесто обмять и дать постоять еще 30 мин. Снова обмять. Пока поднимается тесто, приготовить начинку. Рис отварить до готовности. Яйца размять вилкой. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Смешать рис с яйцами и зеленым луком. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить 1 белок, перемешать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле, 4 мин. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком, добавить 2–3 ст. л. мясного бульона и оставшийся белок, перемешать. Кулебяка с мясом. Тесто раскатать в виде большой овальной лепешки, переложить ее на противень, накрытый листом пергамента. Выложить по центру лепешки рис, на него горкой положить мясную начинку.
Подтянуть края к центру и соединить их так, чтобы получился ровный выпуклый овал. Сделать аккуратный защип и оставить кулебяку расстаиваться 20 мин. Далее по желанию можно украсить кулебяку.К примеру как у меня! Разогреть духовку до 220 °С. Кулебяку смазать желтком. На поверхности вилкой сделать несколько проколов. Выпекать 45 мин. Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и сбрызнуть водой. Оставить на 10 мин. Разрезать на куски и подать к столу горячей.