Кабачковая икра на зиму

Anna Karenina
Рецептов: 132

Рейтинг блюда: 4

5 голосов

Время 2 часа

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Кабачки 2 кг.
• Лук 3 шт.
• Морковь 2 шт.
• Перец сладкий 3 шт.
• Соль 25 гр.
• Сахар 25 гр.
• Растительное масло 150 гр.
• Уксус 3 ч.л.

Процесс приготовления

Кабачки лучше брать молодые. Очистить и нарезать кубиком.
Лук очистить и тоже нарезать кубиком.
Морковь натереть на терке.
Сладкий перец нарезать кубиком.
Приготовить глубокую кастрюлю в которой будет тушиться икра.
На огонь поставить сковороду с растительным маслом - будем обжаривать овощи по очереди и складывать их в кастрюлю для тушения.
Сначала пассеровать лук и морковь. Переложить в кастрюлю.
Добавить растительного масла и обжарить перец, переложить в кастрюлю.
Затем обжарить кабачки (можно в 2 захода) и тоже переложить их в кастрюлю.
Добавить в кастрюлю к овощам соль и сахар, перемешать и поставить икру тушиться на медленном огне.
Варить 30-35 минут постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Можно поставить кастрюлю на рассекатель.
Если хотите - измельчите готовую икру погружным блендером до однородности. Или оставьте кусочками.
Добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще 5-10 минут.
Разложить икру по стерилизованным банкам, накрыть крышками и простерилизовать банки в горячей воде 15-20 минут.
Закатать крышки, перевернуть банки и остудить. Готово!