Суп из баклажанов с карри

kievlyanka84
Рецептов: 235

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Ингредиенты

• 1 большой баклажан или 2 маленьких,
• 1 большая луковица,
• 1 яблоко сорта Гренни Смит или подобного,
• 100 г. свежих помидоров,
• 1,5 — 2 столовые ложки порошка карри,
• 1-2 столовые ложки соевого соуса,
• 2 чайные ложки подсластителя (например, сиропа агавы или мёда),
• 1 банка (450 г.) консервированной красной фасоли,
• овощной бульон — 4 стакана,
• полстакана соевого молока,
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления

Нагреть духовку. Очистить баклажаны от кожуры и хвостиков, нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики баклажана на противень, смазанный маслом, накрыть сверху фольгой и поставить в духовку. Запекать, пока баклажаны не станут мягкими. Вынуть баклажаны из духовки, дать им остыть. Половину ломтиков баклажанов положить в блендер. Оставшуюся половину нарезать кусочками, выложить в кастрюльку, залить 3 стаканами овощного бульона и поставить на маленький огонь. Сковороду сбрызнуть растительным маслом и хорошенько прокалить. Лук очистить от кожуры, мелко нарезать и выложить на сковороду. Обжаривать лук на сковороде до мягкости. Из яблока вынуть сердцевину, нарезать яблоко на мелкие кусочки, добавить в сковороду с луком и тушить ещё 2 минуты. Помидоры мелко нарезать, выложить туда же в сковороду. Добавить порошок карри, соевый соус, подсластитель и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить 1 стакан овощного бульона, готовить ещё две минуты. Затем всю эту смесь выложить в блендер к баклажанам и измельчить до пюреобразного состояния. Засыпать в блендер фасоль, тоже измельчить в пюре. Получившуюся однородную смесь вылить в кастрюльку с баклажанами и овощным бульоном, перемешать, добавить соевое молоко. Посолить, поперчить. Если нужно, добавить дополнительно побольше порошка карри. Готовить на слабом огне около 15 минут. Подавать со свежей зеленью.