Карбонад, фаршированный грибами
31.12.2014 14:39
Рейтинг блюда:
0
голосов
|
Время 2 часа |
Порции 10 порций |
Калории Средне |
Сложность Средняя |
Ингредиенты
- свиная корейка – 1 кг,
- лук репчатый – 1 шт.,
- шампиньоны (или любые лесные грибы) – 200 г,
- сухари – 20-30 г,
- растительное масло для жарки,
- зелень петрушки,
- соль, свежемолотый перец по вкусу.
Процесс приготовления
- Карбонад моем и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. По середине куска вдоль делаем надрез глубиной примерно 1,5-2 см, не прорезая мясо насквозь и не доходя до краев по 3 см. Затем делаем надрезы внутри куска справа и слева от центрального надреза (получается параллельно столу), стараясь не прорезать мясо насквозь. Получается достаточно вместительный карман для начинки. Натираем мясо внутри и снаружи солью и перцем. Готовим начинку. Лук мелко режем, грибы нарезаем небольшими кусочками, у петрушки обрываем листочки и мелко их рубим. В разогретой сковороде обжариваем на масле до мягкости лук, затем перекладываем его в миску. В оставшееся на сковороде масло выкладываем грибы и жарим на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем добавляем немного масла, уменьшаем огонь и жарим грибы до легкого зарумянивания. В грибы кладем лук, зелень, соль, перец по вкусу и перемешиваем. Из сухарей делаем крошку, добавляем ее к грибам и перемешиваем еще раз. Фаршируем корейку начинкой, не набивая слишком плотно. Обмазываем мясо маслом, перевязываем шпагатом. Укладываем корейку в рукав (или пакет) для запекания. Завязываем, прокалываем пакет в двух-трех местах для выхода пара. Кладем мясо в форму и запекаем в нагретой до 180-200° С духовке около 60 минут (точное время зависит от веса корейки). Готовое мясо вынимаем из духовки, аккуратно (чтобы не обжечься) разрезаем пакет, накрываем фольгой и даем постоять 10-15 минут. Снимаем шпагат, и нарезать мясо ломтиками толщиной 1-1,5 см.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Комментарии