Салат оливье с домашним майонезом

angeli
Рецептов: 443

Рейтинг блюда: 4

1 голос

Время до 1 часа

Калории Средне

Сложность Высокая

Ингредиенты

• 200 г крабового мяса
• 3 картофелины
• 3 небольшие моркови
• 3 яйца
• 3 соленых огурца
• 1 яблоко
• 5 перьев зеленого лука
• небольшой пучок укропа
• 3 ст. ложки зеленого горошка
• 3 ст. ложки нежирной сметаны
• щепотка морской соли
• щепотка свежемолотого черного
• перца
• ДЛЯ ЭКЛЕРОВ:
• 150 г муки
• 120 г сливочного масла
• 3 яйца
• щепотка морской соли
• ДЛЯ МАЙОНЕЗА:
• 300 мл оливкового масла
• 2 желтка комнатной температуры
• сок 1 лимона
• 1 ч. ложка французской горчицы
• щепотка морской соли

Процесс приготовления

1. Для эклеров просеять муку. 2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня. 3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты. 4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим. 5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить. 6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок. 7. Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить. 8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать. 9. Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.