Холодец свинной

14.03.2015 22:52
Холодец свинной
Рейтинг блюда: 0
0 голосов
Время

3 часа

Ингредиенты

  • нога свиная с копытом 2 кг
  • морковь 1 шт
  • лук 1 шт
  • чеснок 5 зубч
  • лавровый лист 2 шт
  • перец черный горошек 5 шт
  • Соль
  • зелень

Процесс приготовления

  1. Готовиться холодец достаточно долго – 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа, так что готовить нужно заранее, количество порций получиться примерно человек на 10. Берем свиные ноги, замачиваем в холодной воде два часа. Далее, острым ножом тщательно соскабливаем со шкуры верхний слой, чем лучше очистите свиные ноги - тем приятнее потом будет бульон. Снова помоем ноги свиные, рубим их на 3 части, помещаем в большую кастрюлю объемом 10 литров, и заливаем водой. Вода должна прикрыть содержимое кастрюли на 8 сантиметров. Собираем пену, когда она будет появляться, при закипании воды. Возможно, пену нужно будет убрать пару раз, с пеной выходит всякая гадость из мяса – не ленитесь ее убирать. Когда бульон закипит, поставьте самый маленький огонь, и варите холодец 2-3 часа. Через 3 часа варки, нужно добавить очищенные целые овощи морковь и лук, луковицу, можно и не чистить. Ее достаточно хорошо помыть, шелуха лука, как пригодный краситель, придаст бульону приятный золотистый цвет. Далее, варим еще 4-5 часов. Если пена появляется, снимаем ее. Готовность холодца из свиных ножек, определяется тем, как хорошо проварилось мясо, оно должно быть очень мягким и распадаться на волокна. Есть еще один секрет. Возьмите каплю бульона, разотрите каплю между большим и указательным пальцами. Сожмите пальцы между собой, и попробуйте медленно раскрыть. Бульон в готовом холодце должен быть липким. Пальцы будут словно склеенными, вы поймете, о чем я говорю, когда проверите. Далее, добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком. Потом еще 30 минут варим. Берем чеснок, пропускаем его через пресс, и добавляем в мясной бульон, выключаем огонь и даем бульону остыть. Достаем мясо, пусть остынет немного. Затем снимаем мясо с костей, отделяем его от шкуры, также, можно убрать хрящи и лишний жир, я иногда этого не делаю. Свиное мясо разделяем на маленькие кусочки и раскладываем по тарелкам. Готовый бульон, когда полностью остыл, нужно процедить через мелкое сито или через марлю. Для украшения блюда, в каждую тарелку добавляем сверху мяса красиво нарезанную морковь и зелень на Ваш выбор. Заливаем формы бульоном и ставим холодец в холодильник до полного застывания. Подавать с хреном и горчицей, приятного аппетита.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Комментарии

символов 999