Хинкали

Mamzelya
Рецептов: 550

Рейтинг блюда: 5

1 голос

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• говядину – 500 г
• свинину – 350 г
• лук – 3 головки
• чеснок – 5 зубков
• зелень укропа, кинзы и петрушки
• мука – 4 стакана
• хмели-сунели, горький перец и соль – по вкусу

Процесс приготовления

Мясо для начинки вы можете измельчить на мясорубке, но в оригинале его нарезают острым ножом на очень маленькие куски. Измельчите лук и дольки чеснока. Оборвите листики подготовленной зелени и измельчите их ножом. Не применяйте стебли! Все ингредиенты хорошо смешайте с мясным фаршем и добавьте горький перец. Если у вас стручок горького перца, то пропустите его через мясорубку вместе с луком. По вкусу добавляете хмели-сунели и хорошо все перемешайте. Сейчас вам нужно долить к фаршу сильно охлажденную, буквально ледяную водичку. На нашу пропорцию мяса вам понадобится 1,5 стакана воды. Доливайте небольшими порциями и сразу перемешивайте, чтобы начинка могла легко ее впитывать. Чем больше воды вберет начинка, тем сочнее получится блюдо. Сейчас замешиваем тесто. В просеянную муку добавьте воду и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Иногда к тесту добавляют яйцо, но это не обязательно. Для начинающего кулинара этот вариант как раз таки подходит. Главное, хорошо его вымесите. Сейчас раскатайте из теста длинную колбасу размером в советский рубль и нарежьте куски по 2,5 см. Каждый кусок раскатать величиной в CD диск и толщиной в 2 мм. Лепешки готовы, и сейчас самый трудный процесс. В центр каждой лепешки выложите по 1 ст.л. начинки и начинайте защипывать мешочки - старайтесь, чтобы у вас получилось 20 складочек. Процесс трудоемкий – это понятно. Верхушки «мешочков" сомкните, чтобы они запечатались. Сейчас их немного приподнимите, чтобы они под весом своей начинки немного смогли провиснуть. Тем самым вы создадите объем для бульона. Сейчас осмотреть каждый хинкали на предмет повреждения. Помните, бульон должен оставаться в мешочке. Доведите до кипения водичку в кастрюле и посолите. По одному забрасывайте и сразу проследите, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Варим хинкали 10-15 минут.