Тарт с ягодным желе и лимонным муссом

Marishka
Рецептов: 263

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Ингредиенты

• Тесто:
• (этого количества теста хватает на два тарта, лишнее можно заморозить)
• 250 г муки
• 150 г масла
• 80 г сахара
• 3 г соли
• 30 г молотого миндаля
• 1 яйцо
• Крем:
• 3 желтка
• 25 г воды
• 50 г сахара
• сок половины лимона
• цедра одного лимона
• 15 г желатина
• 300 г жирных сливок (от 30%)
• Желе:
• (разделить на две порции: для внутреннего слоя и для глазури)
• 500 г малины/клубники
• сок половины лимона
• 80 г сахара
• 40 г сахара + 10 г пектина NH
• 250 г малины для украшения

Процесс приготовления

1. Тесто: Смешать муку, миндальную муку, соль и сахар. Масло нарезать небольшими кусочками. Добавить масло в мучную смесь и измельчить в крошку блендером или руками. Добавить яйцо, быстро замесить. Не вымешивать слишком тщательно! Затем, отделяя от теста куски, прокатывать их ладонью по столу - так, что тесто зажимается и протискивается между вашей ладонью и столешницей. Так кусочки масла равномерно распределятся по тесту (итоговое тесто должно быть однородным). Собрать тесто в шар, слегка раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, убрать в холодильник на час. Через час достать тесто, раскатать его, выложить в форму и отправить еще на 10 минут в холодильник. Нагреть духовку до 170 градусов. Достать форму с тестом, выстелить ее бумагой для выпечки и насыпать туда грузики для выпечки (или фасоль, или рис). Выпекать 15 минут, убрать груз и бумагу, выпекать еще минут 5-10 или пока тесто не будет выглядеть сухим. Достать форму с основой и остудить. 2. Крем: Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Взбить желтки. Сварить сироп из сахара, воды, лимонного сока и цедры. Медленно влить сироп в желтки, продолжая взбивать. Взбивать до пышности и посветления. Нагреть 50 г сливок, растворить в них желатин. Взбить остальные сливки, смешать с яичной массой. Добавить сливки с желатином, размешать. Вылить в форму диаметром 20 см, выстеленную пленкой, убрать в морозилку до застывания. 3. Желе: Ягоды пюрировать в блендере. Смешать с 80 г сахара, нагреть до 45-50С. Оставшиеся 40 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре. Довести до кипения, варить 2 минуты. Остудить, половину залить в корж и убрать в морозилку до застывания, вторую половину припасти для глазури. 4. Сборка: Нагреть глазурь до 35 градусов. Вынуть застывший крем из формы, полить глазурью. Положить в центр корзинки с желе, по краям украсить малиной.