Девочки! Утка − это безумно вкусно! Да, я не буду отрицать, что она бывает жирной. Но на мастер-классе от Дарьи Гросицкой, шеф-повара ресторана Under Wonder, я узнала, что не все птицы такие. Действительно, домашние утки достаточно жирные. Но, к счастью для городских жительниц, утку можно купить в любом большом супермаркете твоего города.
Итак, давай приготовим нечто очень вкусное.
Салат из копченой утки с манго и медово-горчичным соусом
Ингредиенты:
- утиная грудка − 1 шт.;
- вино красное сухое − 20 мл;
- соль − 1 г;
- розмарин − 1 г;
- чеснок − 3 г;
- масло оливковое − 10 г;
- шпинат свежий − 40 г;
- манго − 40 г;
- клубника − 20 г;
- орех кедровый − 5 г.
Для соуса нам понадобится:
- мед − 10 г;
- лимон − 1/2 шт.;
- горчица зерновая − 10 г;
- масло оливковое − 50 г;
- соль − 2 г.
Приготовление:
Ты можешь вырезать утиную грудку из тушки или купить филе. Если ты будешь разделывать птицу сама − обязательно оставь на филе шкурку.
Для того, чтобы замариновать филе − порежь слайсами чеснок, добавь немного розмарина и сбрызни мясо вином. Чтобы утка замариновалась, достаточно 10-15 минут.
Обжарь филе на оливковом масле с двух сторон по 3-4 минуты. Дай ему полежать.
А теперь − самое интересное. Утку можно закоптить в домашних условиях. В сотейнике нагрей опилки, сверху установи сито, в которое погрузи филе. Накрой конструкцию фольгой и оставь мясо коптиться в течение 20 мин.
Опилки можно заменить черным или зеленым чаем.Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана Under Wonder
Пока утка коптится, приготовь соус. Все ингредиенты взбей миксером (из лимона нужно выдавить фрэш). Манго очисти от кожуры, отдели от кости и нарежь дольками. Шпинат промой и отдели от ножки. Клубнику разрежь пополам (крупную клубнику − на 4 части).
Смешай с соусом листья шпината, кусочки манго, клубники. Выложи смесь на тарелку. Сверху положи порезанную на слайсы грудку утки, посыпь салат кедровым орехом.
Утиная ножка конфи
Ингредиенты:
- утиная ножка − 1 шт.;
- утиный жир − 100 г;
- вино красное − 20 г;
- соль − 5 г;
- розмарин − 2 г;
- чеснок − 5 г;
- кус-кус − 50 г;
- апельсиновая цедра − 2 г;
- паста кимчи − 30 г;
- белое вино − 10 г;
- сахар − 10 г;
- масло оливковое − 10 г.
Приготовление:
Ножку замаринуй в вине с добавлением слайсов чеснока, соли и розмарина. Дай утке полежать минут 10-15. Потом обжарь ножку на оливковом масле со стороны кожи. Помести ножку в утиный жир (он должен полностью покрыть ножку!) и томи в течение 2-3х часов.
Утиный жир можно заменить растительным маслом.Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана Under Wonder
Запарь кус-кус с апельсиновой цедрой в течение 10 мин.
Соус кимчи сделай из пасты кимчи, сахара и белого вина (смешиваем и доводим до кипения).
Подавай ножку с кус-кусом и соусом кимчи.
Слоеный пирог
Ингредиенты:
- тесто слоеное − 120 г;
- мясо утки тушеное −100 г;
- шпинат свежий − 50 г;
- помидоры конкасе − 100 г;
- чеснок − 10 г;
- тимьян − 1 г;
- масло оливковое − 10 г;
- соль − 2 г;
- малиновый соус − 30 г;
- масло сливочное − 20 г.
Малиновый соус (на 1 литр):
- малина с/м − 400 г;
- масло оливковое− 650 г;
- соль − 12 г;
- мед − 135 г;
- горчица в зернах − 100 г;
- вино красное − 100 г.
Приготовь малиновый соус:
Малину с вином доведи до кипения, перетри через сито до консистенции пюре, выпари до консистенции сливок, охлади. В холодное пюре добавь горчицу, соль, мед. Перемешивая соус венчиком, тонкой струйкой влей оливковое масло.
Готовим пирог:
Если ты разделывала утиную тушку для первых двух блюд, на пирог используй оставшийся каркас. Его туши в течение 2-3 часов с добавлением лаврового листа, душистого перца, соли. После обери мясо с костей.
Слоеное тесто нарежь прямоугольниками 20х10 см и выпекай в течение 10 минут при температуре 180 градусов. После того, как выпечка остыла − разрежь ее пополам вдоль.
Помидоры конкасе: сделай надрез крестом и опусти в кипяток на пару минут. Когда кожица начнет отставать от помидора − вынимай его.
Чтобы помидоры после кипятка не продолжали готовиться, положи их в лед. В зимнее время года подойдет вода с крана.Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана Under Wonder
Сними кожицу, удали семечки, обжарь помидоры конкасе на оливковом масле со слайсами чеснока, тимьяном и солью.
На другой скороводе обжарь слегка рубленый шпинат на сливочном масле (не забудь добавить немного соли).
Ободранное мясо утки измельчи.
- Чтобы собрать пирог, на нижнюю часть слойки выложи шпинат, обжаренные помидоры, мясо утки. Полей мясо малиновым соусом и закрой верхней частью слойки.
В ресторане Under Wonder начались недели Wonder Soup: в специальном меню представлены пять супов-бестселлеров, а также два супа-сюрприза – результат вдохновляющей поездки команды Under Wonder в Грузию!
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии