Ты знала, что жульен на французском означает “июльский”? Значит, сейчас самое время готовиться ко второму месяцу лета и изучать рецепты жульена. предлагает тебе приготовить .
Но сначала тебя ждет небольшой экскурс в историю этого французского блюда, который на родине носит совсем другое название.
Что такое жульен?
Изначально жульен это особый способ нарезки продуктов, когда корнеплоды измельчают до тонкой и длинной соломки, а помидоры и лук нарезают тонкими кольцами. Французский шеф-повар, который впервые упомянул жульен, заверял, что именно такая форма позволяет ингредиентам сохранить вкус и аромат.
Со временем таким способом стали измельчать мясо и рыбу. Оказалось, что продукты такой формы приходят в состояние готовности за пару минут.
У нас же в стране жульеном называют не вид шинковки, а блюдо. Как и почему это произошло - загадка. Для нас жульен это горячая закуска с сырной корочкой, по порциям разделенная в металлических или керамических формочках. Во франции жульен называют “кокот”, мы же упоминаем это название только для формочек - “кокотниц”.
Классический жульен это грибы, лук, соус бешамель и сыр. Кстати, бешамель был придуман еще при дворе Людовика XIV.
Обрати внимание, что жульен - закуска, а не полноценное горячее блюдо и подается он небольшими порциями в тех самых кокотницах, в которых готовился. Подавать жульен нужно максимально горячим, прямо из духовки. А есть его нужно маленькой ложечкой без ножа.
Жульен с курицей и грибами: рецепт
Во время приготовления блюда по этому рецепту не забывай, что резать филе и шампиньоны нужно соломкой, а лук - кружочками.
Ингредиенты:
- куриное филе - 500 г,
- шампиньоны - 300 г,
- лук - 200 г,
- твердый сыр - 300 г,
- сливки или сметана - 300-350 г,
- мука - 2 ст.л.,
- соль,
- перец,
- масло растительное.
Приготовление:
- Отвари куриное филе, до состояния идеальной готовности оно дойдет спустя 20 минут после закипания.
- Остуди и мелко нарежь курицу.
- Мелко нарежь лук.
- Почисть и мелко порежь грибы.
- Обжарь лук на растительном масле.
- Добавь грибы на сковороду.
- Жарь все до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Это примерно 10-15 минут.
- Добавь филе на сковороду.
- Посоли и поперчи готовящееся блюдо.
- Хорошенько все перемешай и сними с огня.
- На сухой сковороде слегка обжарь муку.
- Добавь в блюдо сливки и еще раз все посоли и поперчи.
- Доведи ингредиенты до кипения.
- Добавь на сковороду уже поджаренные грибы, филе и лук.
- Перемешай все и сними с огня.
- Выложи массу в кокотницы.
- Посыпь сыром и поставь в духовку. При этом не накрывай кокотницы крышками.
- Около 15 минут запекай все при температуре 180 градусов. О готовности блюда тебе сообщит его золотистый цвет.
Жульен в оригинальной подаче
Если ты хочешь экспериментов или не являешься счастливой обладательницей кокотниц, то можно попробовать приготовить жульен в картофеле или тарталетках.
- Жульен в картофеле
Делай все по рецепту выше, но вместо посуды используй картофель. Корнеплод нужно заранее почистить, середку вырезать и запечь в духовке. Так у тебя получатся оригинальные тарелочки.
- Жульен в тарталетках
Для этого способа тебе понадобятся тарталетки (неожиданно, да?). Готовить жульен можно также, как в рецепте выше, но с небольшими изменениями - сократи и убавь количество сливок или немного выпари жидкость на медленном огне. Это нужно сделать для того, чтобы слишком жидкий жульен не размочил “посуду”.
Кстати, мы нашли для тебя самый простой рецепт .
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии