Lady.tochka.net продолжает делиться с тобой рецептами французского шеф-повара Николя Иснара, обладателя звезды Мишлен. На этот раз, он показал, как с помощью простых приемов знакомое блюдо превращается в шедевр высокой кухни.
- Еще один рецепт от Иснара: Треска с молодыми овощами в маринаде
На мастер-классе в отеле Fairmont Николя предложил нам научиться готовить севиче из дорадо. Это блюдо очень популярно в латиноамериканских странах, в первую очередь благодаря своей простоте, но в вариации от Иснара оно не могло не заиграть новыми красками.
Для приготовления этого блюда тебе понадобиться:
- Дорадо - 800 грамм
- Кориандр
- Грейпфрут - долька
- Яблоки сорта Гренни Смит - 2 штуки
- Огурец - 1 штука
- Лайм - 3 штуки
- Оливковое масло
Оригинальный рецепт севиче предполагает мелко нарезанную сырую рыбу, в нашем случае дорадо, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда перуанский красный перец рокото.
Николя предлагает тебе заменить сок лайма яблочно-лаймовым сорбетом. Заранее приготовь сорбет из яблок, лайма и огурца. О том, как готовиться этот простой десерт мы неоднократно писали. Ты можешь взять за основу рецепт лимонного сорбета, лишь немного уменьшив количество сахара и заменив лимон лаймом.
- Учись готовить: Как шеф: Морские гребешки с редисом
Из трети овощей сделай соус, который Николя называл огуречным гаспаччо. Просто измельчи в блендере до состояния пюре яблоки, огурец и лайм и хорошенько охлади. Это поможет сохранить цвет гаспаччо.
Когда сорбет и соус будут готовы, очисти и выпотроши рыбу, получившееся филе нарежь мелкими кубиками. Добавь к рыбе мелко нарезанный кориандр, нарезанную дольку грейпфрута, оливковое масло и соль. Оставь на несколько минут.
Пока рыба отдыхает, нарежь кубиками оставшееся яблоко и огурец. Смешай.
Все готово. Тебе осталось только собрать севиче.
В глубокую тарелку выложи порцию рыбы. Вокруг выложи яблоки и огурцы, которые ты перед этим нарезала кубиками. Сверху - ложку сорбета, осталось только полить соусом. Чтобы удивить своих гостей, можешь последовать совету Иснара, и оставшееся гаспачо подать к блюду в высоком стакане. Его яркий цвет сделает подачу очень нарядной.
Приятного аппетита!