В самый романтический день в году, 14 февраля, в Киев с кулинарными гастролями приезжал знаменитый французский кондитер Николя Буссан. Мы побывали на его мастер-классе в отеле Fairmont и научились готовить несколько фантастических десертов.
Первым делом мы расскажем тебе о рецепте суфле от этого замечательного кондитера. Этот десерт очень нежный и абсолютно воздушный. Но учти, в приготовлении это блюдо хоть и не сложное, но требует определенной деликатности и внимания. Повторяй рекомендации Николя Буссана, и у тебя обязательно все получится.
Чтобы приготовить суфле по рецепту Николя Буссана на 6 персон, тебе необходимо:
- Молоко - 400 г
- Цедра с двух апельсинов
- Мука - 50 г
- Масло - 90 г
- Яичные желтки - 120 г (примерно 7 штук)
- Яичные белки - 185 г (примерно 7 штук)
- Сахар - 230 г
- Ликер Grand Marnier - 90 г
Приступаем к приготовлению суфле. Сперва подготовь формочки, в которых оно будет выпекаться. Смешай 70 г размягченного масла с цедрой одного апельсина. Обрати внимание, масло должно быть просто мягкое, ни в коем случае не растопленное. Получившейся смесью покрой стенки и дно формочек. Обсыпь формочки сахаром, но не забудь вытряхнуть излишки. У тебя на это должно уйти примерно 100 г сахара.
Теперь начинаем готовить тесто для суфле. В течение двух минут прогревай молоко с мукой на сильном огне, постоянно помешивая массу. Убери с плиты и добавь оставшиеся 20 г масла, ликер и желтки. Отдельно взбей белки со 130 г сахара, обрати внимание, что белки нужно взбить очень тщательно, до твердых пиков. Сахар лучше добавлять к белкам в несколько заходов. С помощью деревянной лопатки смешай взбитые белки с тестом, перемешивая снизу вверх.
Воспользуйся кондитерским мешком, чтобы наполнить формы тестом. Следи, чтобы тесто заполнило форму полностью, без пробелов. Ножом сними излишки с формы, «горки» быть не должно. Николя рассказал секрет: чтобы суфле поднялось ровно, перед тем как ставить его в духовку, нужно сделать по краю у самых стенок формы каемку, как на фото. Это удобно делать пальцем или деревянной палочкой.
Все, теперь осталось только отправить наше суфле в предварительно разогретую до 200 С духовку на 15 минут. Обрати внимание, что для приготовления этого блюда нужна обычная, а не конвекционная духовка. Так как в конвекционной печи горячий воздух будет сдувать суфле.
Суфле готово! Посыпь его сахарной пудрой и немедленно подавай.