Казалось бы, вопроса, как правильно варить кукурузу, у народа, пережившего эпоху правления Хрущева, попросту возникнуть не может. Однако в рецептах банальной варки кукурузных початков существует масса неточностей и недоразумений, которые нуждаются в пояснениях и корректировке. Только избежав этих ошибок, можно надеяться получить действительно вкусные и съедобные семена, а не вареную палку, по мягкости напоминающую утыканную гвоздями дубину.
•ЧИТАЙ: Блюда из квашеной капусты: два вкусных рецепта
Возраст имеет значение
Для тех, кто жаждет узнать, как правильно варить кукурузу, необходимо уметь определять ее возраст. Как это делается?
Во-первых, по размерам початка. Чем больше початок – тем меньше шансов получить хороший результат при варке, хоть три часа держи ее в кипятке, хоть целый день. Небольшие початки варятся гораздо лучше, и семена у них в итоге получаются нежнее и мягче.
Во-вторых, по цвету и размеру зерен. Чем больше желтизны вобрали в себя семена, тем труднее будет сварить такой початок, так как клетчатка подвергается тепловой обработке крайне медленно и неохотно. Молодой початок имеет семена нежно-желтого оттенка, причем ближе к кончику они начинают сильно уменьшаться. В некоторых случаях после варки в пищу годятся не только зерна, но и острый край початка.
В-третьих, возраст кукурузы можно определить по сегодняшней дате. Кукуруза в разных областях начинает вызревать и собираться по-разному, однако предположить и угадать начало кукурузного сезона несложно.
Не сыпь мне соль на рану
Распространенной ошибкой желающих побыстрее отведать сочной мягкой кукурузы является то, что они путают ее с макаронами или пельменями. Соленая кукуруза – это, конечно, вкусно, однако поваренная соль действует на кукурузные зерна не самым лучшим образом. Иначе говоря, они окончательно дубеют, порой становясь тверже человеческих зубов.
Парадокс заключается в том, что кукуруза, которую полчаса варили в несоленой воде, значительно мягче кукурузного початка, плававшего в соленом кипятке более пяти часов. Соль добавляется на кукурузный початок позже, уже в процессе приема его в пищу. Тогда зерна получаются вкусными, однако не успевают впитать в себя соль и задубеть. В этом и заключается один из главных секретов варки кукурузных початков, вносящий столь большой переполох в книгу рецептов и на многочисленных кулинарных форумах, где люди сомневаются, варить ли им кукурузу три часа или хватит десяти минут.
•ЧИТАЙ: Овощи в духовке: простой летний рецепт
А сейчас смотри видео-рецепт баклажанной икры от simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen