Жульен – это достаточно сложное блюдо, приготовление которого состоит из нескольких важных технологических процессов. Блюдо, по самым скромным оценкам, готовится в течение двух-трех часов – поэтому хозяйке стоит набраться терпения перед тем, как отправляться на кухню.
Как приготовить жульен. Ингредиенты:
• окорок куриный - 2-3 шт,
• перец и лавровый лист - по вкусу,
• грибы - 400 г,
• лук репчатый - по весу курицы,
• сметана - полстакана,
• сыр - по вкусу.
•ЧИТАЙ: Салаты из кабачков: два замечательных рецепта
Приготовление
Как приготовить жульен? Для начала необходимо отварить некоторое количество куриных окорочков. В среднем, один окорок берется из расчета на две порции блюда. Варить их стоит в слегка подсоленной воде, на медленном огне, в течение почти часа с момента закипания воды. Примерно за двадцать минут до готовности в бульон необходимо добавить лавровый лист и черный перец: тогда мясо получится вкуснее.
Параллельно нужно начистить и нарезать некоторое количество грибов. Для большого количества жульена – это 300-400 граммов. Куски должны быть достаточно крупными: следует помнить, что грибы хорошо ужариваются. Их нужно отваривать в течение десяти-пятнадцати минут (отдельно от курицы), однако если грибы относятся к благородным (лисички, белые, подберезовики) – можно обойтись без варки, сразу отправив их на сковороду до готовности.
После полной готовности курицу из бульона нужно вынуть и измельчить, избавившись от костей и хрящей. Грибы тоже следует выложить отдельно. Теперь нужно взять репчатый лук – по весу столько же, сколько и курицы, очистить его, нашинковать четверть кольцами и начать пассеровать на слабом огне в большом количестве масла.
После того, как лук станет мягким, нужно добавить в него курицу и грибы, залив примерно половиной стакана сметаны и хорошенько перемешав. Смесь будет готова через две минуты, и ее можно будет посыпать сыром для создания красивой плавленой корочки. После добавления сыра хорошо будет поставить емкость с жульеном в разогретую духовку на несколько минут – тогда блюдо станет плотнее, менее влажным.
Вариант для гостей немного сложнее. Жульен распределяется по кокотницам, после чего посыпается сыром и отправляется в духовку. Это зависит от наличия кокотниц и от желания хозяйки: вкус блюда в обоих случаях не станет хуже.
При желании, это блюдо можно приготовить с обычными консервированными шампиньонами – если не сезон или ты не доверяешь диким грибам. Естественно, вкус у блюда станет совсем другим, и это стоит учитывать.
•ЧИТАЙ: Спаржа: рецепты витаминных салатов
А сейчас смотри видео-рецепт мяса на грилле от simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen