Грибной суп готовится очень быстро, а в составе – всего несколько ингредиентов. Испортить его практически невозможно: если следовать рецепту, легко получается густой суп с сильным ароматов грибов.
О том, как правильно готовить грибной суп, мы расспросили шеф-повара ресторана «Меланж» Руслана Кучеренко.
Для супа понадобятся: грибы (свежие или замороженные, желательно белые), крепкий куриный бульон, лук-шалот, сливки 30%, трюфельное масло.
Для начала нужно подготовить лук-шалот: нарезать и обжарить его, пока не станет прозрачным. Обрати внимание на нож, которым пользуется шеф. Нож из титана очень легкий, а значит, руки меньше устают. Кроме того, при контакте с титановым лезвием продукты не окисляются.
Размороженные грибы нарезаем, помещаем в сотейник с толстым дном, добавляем лук.
Лук и грибы заливаем смесью куриного бульона и сливок так, чтобы жидкость покрыла основу супа. Соотношение бульона и сливок – по вкусу. Чем больше бульона и меньше сливок – тем менее жирным получится суп.
Суп нужно перемолоть блендером так, чтобы получилась густая «каша».
Ее дополнительно разводим сливками и нагреваем на среднем огне, пока суп не закипит.
В конце добавляем вкусовой акцент при помощи трюфельного масла.