Кальцоне – это закрытая пицца, которую готовят в форме полумесяца. Блюдо очень популярно в южных и центральных регионах Италии. Вместе с нашими друзьями из eda.ua, единого сервиса заказов еды из ресторанов и магазинов, мы побывали на кухне Наталии Дудко, бренд-шефа сети пиццерий «Папа Джон», которая показала нам, как приготовить кальцоне «Карбонара». Представляем вам наш мастер-класс.
Наталия Дудко, бренд-шеф сети пиццерий «Папа Джон»
Ингредиенты:
- Тесто – 180 г
- Соус сметанный – 60 г
- Сыр «Моцарелла» - 60 г
- Ветчина – 50 г
- Лук репчатый – 50 г
- Желток – 1 шт
- Петрушка – 5 г
- Орегано, соль, черный перец – по вкусу
Ингредиенты для теста:
- Мука – 200 г
- Вода теплая – 100-150 мл
- Сухие дрожжи – 1 ч.л
- Соль – ¼ ч.л
- Оливковое масло – 1-2 ст.л
Начнем с того, что нарежем ветчину соломкой.
Лук тоже нарезаем соломкой.
Хорошо разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, высыпаем туда ветчину и лук.
Хорошо мешаем и немного добавляем соли и черного перца.
Жарим недолго – до 3 минут на большом огне. Затем смешиваем ветчину и лук с сыром «Моцарелла».
И бросаем туда желток.
Тщательно все мешаем.
Теперь можно раскатывать тесто для кальцоне «Карбонара» (ингредиенты для теста смотрите выше). Делаем блинчик, разминаем хорошо тесто руками и раскатываем. Важно – раскатываем тесто не до конца!
Выкладываем тесто в форму (которую предварительно смажьте растительным маслом). С одной стороны сделайте бортик, а другую просто немного подтяните (не до конца).
Чтобы правильно выложить нашу начинку, нужно условно поделить тесто пополам. Той стороной, которую мы подтягивали, мы будем закрывать кальцоне. Соответственно, на ту сторону, где мы делали бортик, мы будем выкладывать ингредиенты. Смазываем эту сторону сметанным соусом (сметана – 30 г, майонез – 30 г, орегано, соль, перец – по вкусу).
И сверху уже выкладываем поджаренную начинку.
Теперь на другой стороне теста мы делаем вертикальные надрезы.
И закрываем этой стороной кальцоне.
Защипываем бортики.
И можно выпекать. Выпекаем кальцоне «Карбонара» в печке около 5 минут при температуре 400С. Если у вас обычная домашняя духовка, то где-то 15 минут при температуре 200-210С.
Затем достаем и выкладываем блюдо на дощечку или тарелку. Смазываем растительным маслом, чтобы у нас получилась хрустящая корочка.
Посыпаем свежей петрушкой.
Блюдо готово! Чтобы полностью прочувствовать процесс приготовления, предлагаем посмотреть видео с нашего мастер-класса.