Бигус (бигос) — традиционное блюдо с капустой и мясом, которое готовят поляки, литовцы, и, конечно, украинцы. Есть версия, что его рецепт привез король Владислав Ягайло из Великого княжества Литовского в Польшу, и он очень любил его есть во время охотничьих привалов.
Оказывается, бывает бигус из свежей капусты, а бывает из квашеной капусты. Мы же сегодня попробуем смешанный вариант, используя для бигуса рецепт из квашеной и свежей капусты одновременно. Благодаря такому сочетанию мы получим более насыщенный и богатый капустный вкус.
Кроме того, обязательный компонент, кроме капусты, в бигусе по рецепту — это мясо (можно использовать свинину, дичь, копченую колбасу и подчеревину — свиное сало с мясом). Для аромата добавим чернослив, для пикантности — грибы. Итак, приступим!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Ингредиенты:
- 300 г свинины
- 300 г сырой капусты
- 300 г квашеной капусты
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 200 г шампиньонов
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
- 100 г чернослива
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- щепотка молотого кориандра
- черный молотый перец по вкусу
- сахар по вкусу
- соль по вкусу
- 100-200 мл рассола или воды
Приготовление:
- Нашинкуй свежую капусту. Морковь потри на терке. Измельчи лук. Порежь мелкими кусочками чернослив. Шампиньоны порежь тонкими пластинками. Покроши зелень.
- Небольшие кусочки мяса обжарь на раскаленной сковороде со всех сторон 5-7 минут. В конце посоли, поперчи и сними со сковороды.
- Спассеруй лук 3-5 минут, добавь морковь и обжарь еще 5-7 минут.
- Добавь на сковороду сырую и квашеную капусту, грибы и обжарь на среднем огне 10 минут.
- Затем убавь огонь, влей рассол, накрой крышкой, и туши, периодически помешивая, примерно 20 минут.
- Добавь к капусте мясо, специи, соль, сахар и готовь под крышкой 40 минут.
- В конце посыпь зеленью и дай настояться бигусу.
Приятного аппетита!
Ранее мы публиковали 3 рецепта кофе по-корейски.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: