Мастер-класс по приготовлению калифорнийских роллов показала нам Светлана Поддубная, консультант по технологии и качеству сети ресторанов «СушиЯ».
Главный ингредиент для суши и роллов - рис. Покупайте специальный рис для суши и готовьте следующим образом.
Рис для суши и роллов
Рис для суши заливаем водой в одинаковых пропорциях. Промываем его холодной водой 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной. Рис откидываем на сито и сливаем всю воду. Варим рис на медленном огне.
Заправка для риса
Готовим рисовую заправку. На 1 литр рисового уксуса берем полкило сахара и 15 г соли. Добавляем листок водоросли комбо. Все перемешиваем до полного растворения сахара и охлаждаем.
Поливаем рис третью рисовой заправки, перемешиваем и разбиваем комочки, не нарушая структуру риса. Повторяем эту процедуру еще 2 раза, чтобы рисовая заправка равномерно распространилась по рису. Охлаждаем рис до температуры 36,6 градусов.
Приготовление суши и роллов
На коврик макису выкладываем водоросли нори гладкой стороной вовнутрь. Аккуратно выкладываем рис, а сверху - тобико (икру летучей рыбы).
Нори переворачиваем. Выкладываем в центр риса почищенный и нарезанный полосками авокадо, нарезанного полосками свежего лосося. Огурец нарезаем по спирали, семечки выбрасываем. Режем его тонкими полосками и тоже кладем на середину риса.
Аккуратно сворачиваем ролл, слегка его придавливая. Режем ролл на 4 части и подаем традиционно с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.