Вопреки распространенным заблуждениям, еда без соли не всегда полезное решение для организма. Однако о некоторых тонкостях использования соли в приготовлении пищи все-таки стоит поговорить отдельно.
Какую соль лучше использовать для того, чтобы варить макароны? А какой стоит солить салаты?
Отвечаем на популярные вопросы и делаем рацион здоровым, как никогда.
Сначала несколько основ: все соли созданы естественным путем - в скалах и водоемах - но не все они одинаковые.
Обычная поваренная соль добывается, размалывается, очищается и обогащается йодом и другими ингредиентами. Но есть нюансы: вкус поваренной соли очень резкий, а йод перебивает минеральный вкус.
Соль получает первичный вкус благодаря хлориду натрия, основному соединению, присутствующему во всех типах в различной степени. Тонкие ароматы морских солей, которые могут быть описаны как соленые, металлические или землистые, происходят от минералов. Чем больше микроэлементов, тем меньше хлорида натрия, поэтому многие морские соли на вкус менее соленые, чем поваренная и кошерная соли.
Как и чем солить еду - дело личного вкуса, поэтому в рецептах часто пишут про "щепотку".
Но соль важна. И не только количество.
Универсальная морская соль
Производится либо путем нагреванием соленой воды в трубах и ваннах, либо испарением на открытом воздухе. Самые сложные обычно добываются из самых сложных морских вод. Тем не менее, гурманы будут утверждать, что нагревание воды разрушает некоторые ароматы.
Попробуй несколько разных морских солей и выбери ту, что приходится по вкусу.
Использование: этот вид соли немного дороже обычной, поэтому ею не стоит солить воду для каш или макарошек. Также ее не нужно использовать в рецептах сладкой выпечки.
Столовая соль
Это обычная соль, которой пользуются в любом доме. Мелкие зерна растворяются быстрее, чем большинство крупных солей, что может быть огромным преимуществом в готовке.
Использование: где угодно - но она довольно соленая, поэтому использовать ее нужно в небольших количествах.
Каменная соль
Эта менее "чистая" и распространенная соль, которая обычно используется при обжаривании и изготовлении мороженого (да-да).
В небольших количествах ее, вероятно, можно было бы добавить в блюдо, но ты определенно не станешь есть это, если любишь вкусную еду.
Соль Малдон
Изготавливают эту соль по особенной технологии в Англии. Соль малдон буквально тает во рту (и на горячей пище, в отличие от любой другой соли) оставляя после себя приятный аромат.
Ее не так просто найти в магазине, но и стоит она не дешево, но раскрывает вкус блюда по-особенному.
Использование: лучшее решение для любого жаренного блюда (даже картошки и яичнице).
Кошерная соль
Популярный продукт среди американцев. И неспроста — кошерная соль идеально подчеркивает вкус блюд и используется так же широко, как и столовая. Только эта еще и кошерная.
Использование: идеально подходит для маринадов, для копчения и заготовки мяса, а также добавления в салаты.
Тем временем предлагаем тебе посмотреть таблицу калорийности летних овощей.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: