Что приготовить на Еврейский новый год: топ-5 традиционных блюд

Новый год у разных народов празднуется в разное время. Если европейский год мы начинаем 1 января, то по восточному стилю празднование нового года приходится на февраль. Мусульмане празднуют Новруз весной, а иудеи Рош-ха-Шана осенью. Дата праздника в 2020 году выпадает на 18 сентября, а закончатся празднования в воскресенье, 20 сентября. По иудейскому календарю наступит 5781 год от Сотворения мира.

Традиционно на праздничном столе у иудеев присутствует ряд вкусных блюд. Tochka.net поделится пятью лучшими рецептами блюд на еврейский новый год. На Рош-ха-Шана принято желать друг другу хорошего и сладкого года, поэтому центральное место на столе занимают сладкие блюда. Узнай, как приготовить фаршированную рыбу, цимес, запеченные в меду яблоки, чаллахи 

По традиции на столе в Рош ха-Шана непременно должны быть главные плоды Израиля: рыба, зеленый лук, свекла, яблоки, морковь, тыква, стручковая фасоль, гранат, финики. Каждый из продуктов является символом того, что ждет человека в новом году.

Яблоко в иудаизме — священный фрукт, плод Создателя. В далеком прошлом на яблоках даже вырезали молитвы. Поэтому блюда с яблоками присутствуют на новогоднем столе обязательно. Нередко яблоки подают вместе с медом, они являются символами сладкой жизни и благополучия в новом году. С яблок с медом начинают праздничную трапезу, дольку фрукта просто обмакивают в мед. Довольно популярный вариант блюда — яблоки фаршированные медово-ореховой смесью. 

Ингредиенты:

• яблоки — 6 шт.;
• фисташки, кедровые орешки — по 100 гр. 
• сахар — 4 ст. л.;
• кальвадос — 5 ст.л.;
• масло сливочное — 20 гр.;
• мед — 150 гр.;
• красное сухое вино — 100 мл.;
• корица.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170 С.
2. Аккуратно вынуть из яблок сердцевину, не повредив при этом плод.
3. Смазать маслом противень, выложить яблоки.
4. Смешать отдельно каленые орехи, сахар, кальвадос.
5. Заполнить яблоки ореховой смесью, присыпать корицей.
6. Выложить сверху на каждое фаршированное яблоко кусочек сливочного масла.
7. Смешать мед с вином, полить сверху жидкостью.
8. Смешать мед с вином и полить этой смесью яблоки. 
9. Запекать полчаса, подавать вместе с выделившимся соком или мороженым.

Цимес — еще одно традиционное еврейское блюдо. Несмотря на свою простоту, считается большим деликатесом. Сладкая морковь нарезанная кружочками, напоминающими монеты, на новогоднем столе символизирует богатство. Кода-то цимес придумали бедняки, поскольку сладкая морковь была единственной доступной сладостью. По прошествии десятилетий блюдо видоизменилось, сегодня в него добавляют также сухофрукты, готовят цимес в качестве гарнира или соуса к мясу. Предлагаем оновленный вариант цимеса с изюмом, курагой и черносливом. 

Ингредиенты:

• морковь — 500 г;
• курага, чернослив, изюм — по 150 г;
• сахар, мед — по 3 ст. л.;
• палочка корицы.

Приготовление:

1. ОтваритЬ морковь на водяной бане до состояния мягкости (не разваривать). 
2. Растопить в сотейнике растопите мед с сахаром, добавить морковь.
3. Тушить на маленьком огне 7 минут.
4. Добавить предварительно замоченные в кипятке сухофрукты и палочку корицы. 
5. Протушить еще 10 минут, периодически помешивая, чтобы фрукты пропитались ароматом. 
6. Подавать к столу теплым.

Рыба тоже является традиционным украшением новогоднего стола. Ее считают символом изобилия, роста, плодородия. На новый год рыбу готовят по-всякому, но исключительно с головой, поскольку собравшимся на праздник надо  “быть в голове, а не в хвосте”. Наиболее популярный вариант приготовления рыбы на Рош-ха-Шана — гефилте фиш или фаршированная рыба. Чаще всего готовят из карпа или щуки, поскольку они самые удобные для фарширования.

Ингредиенты:

• рыба — 1,5 кг;
• лук репчатый — 600 гр.;
• масло растительное;
• яйца — 4 шт.;
• вода — 100 мл;
• соль;
• перец черный;
• свекла, морковь — по 2 шт.;
• луковая шелуха.

Приготовление:

1. Очистить лук, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистости.
2. Очистить, выпотрошить рыбу, аккуратно отделить мясо от костей, чтобы не повредить кожу. 
3. Сложить кости в кастрюлю и сварить бульон,  добавив черный перец и немного соли. Процедить.
4. Пропустить мясо через мясорубку вместе с жареным луком дважды. 
5. Добавить  в фарш яйца, соль, перец.
6. Взбить в блендере до консистенции мусса. 
7. Расправить рыбью кожуру, выложить фарш, завернуть, сформировав рыбную тушку. Закрепить брюшко шпажками.
8. Выложить в форму для запекания луковую шелуху, нарезанные кружочками лук, морковь и свеклу. 
9. Залить бульоном, поместить сверху щуку.
10. Смазать рыбу маслом, запекать 90 минут при температуре 170 С.

Чаллах - сладкая хала, которую первой пробуют во время застолья на Рош-ха-Шана. Хала обязательно должна быть круглой, поскольку круг означает цикличность времен года. В халу можно добавить изюм, тогда блюдо будет слаще.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• теплая вода — 200 мл.;
• сахар, сухие дрожжи — по 1 ст.л;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• яйца — 3 шт.;
• соль
• кунжут

Приготовление:

1. Смешать дрожжи, сахар и ½ стакана теплой воды. 
2. Добавить немного муки, оставить на 15 минут, пока дрожжи не начнут бродить.
3. Взбить масло, 2 яйца и соль, добавить к дрожжам. Перемешать.
4. Всыпать муку, месить, пока тесто не  будет отставать от миски. 
5. Смазать маслом емкость, выложить туда тесто, накрыть полотенцем, оставить подходить на 2 часа.
6. Обмять, поместить в холодильник на ночь.
7. Вымесить, разделить на несколько равных кусков, каждый из которых еще на три. 
8. Скатать из каждого кусочка жгут и заплести косы, которые затем уложить кругом.
9. Выложить халы на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем, оставить подниматься на 1 час.
10. Взбить яйца с сахаром, солью. Смазать буханки, присыпать кунжутом.
11. Нагреть духовку до 190 С, выпекать халу до готовности, коричневой корочки.

Гранат на праздничном столе на Рош-Ха-.Шана — символ детородности и изобилия. Не все знают в чем заключается символизм фрукта. На самом деле, там ровно 613 зерен, столько же, сколько заповедей в Торе.

Ингредиенты:

• зерна из половинки граната;
• салатные листья — пучок;
• кедровые орешки — 50 гр;
• лук репчатый, яблоки — по 1 шт.;
• тертый имбирь - 1/2 ч.л.;
• оливковое масло — 2 ч.л.;
• сок лимона — 1 ч.л.;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Обжарить орехи, нарезать очень мелко лук.
2. Порвать листья салата, яблоки нарезать дольками.  
3. Перемешать все ингредиенты.
4. Приправить маслом, лимонным соком и специями.
5. Посыпать сверху гранатовыми зернами перед подачей.

Ранее мы рассказывавали, что можно приготовить из инжира.

И попробуй ещё еврейские голубцы "Холишкес".

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Закуска из инжира и сыра: рецепт от судьи "МастерШеф" Ольги Мартыновской
• День благодарения 2020 в Украине: история и традиции праздника