Кальмары — моллюски, которые водятся во всех океанах и морях — от Полярного круга до побережья Антарктиды. В пищу, еще со времен Древней Греции, используются только тушка и щупальца кальмаров. Мясо кальмаров богато белком, при этом у него низкая калорийность — всего 86 ккал на 100 гр.
Кальмары можно готовить разными способами, их: отваривают, жарят, тушат, консервируют, вялят. Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой.
Кальмары могут выступать самостоятельной закуской или использоваться в салатах вместе с другими морепродуктами. tochka.net расскажет, как правильно готовить кальмары и предложит несколько рецептов блюд с кальмарами.
Перед варкой кальмаров, их важно правильно очистить. Стоит отметить, что приобретая уже очищенный продукт, ты получишь затвердевшее мясо, вкусовые качества которого существенно изменены.
Замороженный не очищенный кальмар необходимо разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Далее залить кипятком на одну минуту, слить воду и поместить кальмары в емкость с холодной водой. Свернувшуюся шкурку снять с кальмаров очень просто. Потом у кальмаров забирают хорду и внутренности.
Чтобы сварить очищенный кальмар, необходимо вскипятить воду, добавить туда лавровый лист, соль и черный перец горошком. Опустить тушку кальмара в кипящую воду на 10 секунд. Если время тепловой обработки увеличить, то мясо кальмаров становится жестким, безвкусным и мало полезным.
Отварить можно и замороженный продукт без предварительной разморозки. Для этого кальмары опускают в кипящую воду на 1 минуту. Потом огонь выключают и оставляют моллюска в кипятке на 3—4 минуты.
Перед обжариванием кальмары отваривают так, как мы рассказывали выше. Потом кальмары можно нарезать кольцами или соломкой и обмакнуть в льезон или обвалять в панировочных сухарях. Обжаривают кальмары в растительном или сливочном масле не дольше 5 минут.
Перед фаршированием, свежие кальмары очищают от шкурки, а потом отбивают каждую тушку. Тушку на ⅔ наполняют начинкой, а края скрепляют шпажками. Тушат кальмары в духовке до готовности. Начинка для фаршированных кальмаров может быть: овощи с рисом, грибы с яйцами и т.д. Сверху посыпают тертым сыром, а готовое блюдо поливают соусами: соевым, томатным, сливочным и другими.
Паста с кальмарами в ароматном соусеИнгредиенты:
- Кальмары — 400 гр;
- Помидоры "сливки" — 250 гр;
- Спагетти — 200 гр;
- Сливки — 200 мл;
- Оливковое масло — 30 мл;
- Чеснок;
- Петрушка;
- Сыр твердый
Приготовление:
- Нарежь помидоры толстыми кольцами, а подготовленные кальмары кольцами поменьше.
- Пропусти через пресс чеснок, а петрушку мелко поруби.
- В сковороде разогрей растительное масло, выложи чеснок, следом нарезанные кальмары.
- Обжаривай все вместе, помешивая, пару минут на среднем огне.
- Отвари спагетти до состояния al dente, откинь на дуршлаг, дай стечь воде.
- Выложи спагетти в сковороду к кальмарам.
- Влей сливки, добавь помидоры, зелень. Все аккуратно перемешай.
- Туши под крышкой 5 минут. В конце посоли, поперчи по вкусу.
- Готовую пасту разложи по тарелкам, посыпь тертым сыром и измельченной зеленью.
Ингредиенты:
- Кальмары — 2 шт;
- Рис – 45 г;
- Сладкий перец — ½ шт;
- Красный лук, стебель сельдерея — по 1 шт;
- Маслины без косточек –12 шт;
- Фисташки — 2 ст.л.;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Соевый соус — 2 ч.л.;
- Оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
- Отвари отдельно кальмары и отдельно рис. Охладить все.
- Нарежь небольшими кубиками перец, лук, сельдерей и маслины.
- Поруби мелко фисташки нарубите, а чеснок пропусти через пресс.
- Перемешай все с соевым соусом и маслом.
- Нафаршируй кальмаров, скрепи края зубочистками.
- Сделай по несколько продольных надрезов на каждой тушке.
Ингредиенты:
- яблоко зеленое крупное – 1 шт.
- огурец соленый – 2 шт.
- яйца – 2 шт.
- кальмар – 0.5 кг
- майонез – 200 г
- соус соевый
- лук репчатый – 2 шт.
- куриная грудка – 2 шт.
Приготовление:
- Грудку отвари, нарежь соломкой, заправь соевым соусом.
- Сверху выложи, нарезанный соломкой кальмар.
- Затем выложи слой, состоящий из яблока и огурца, нарезанных кубиками.
- Следующий слой лука, нарезанного полукольцами.
- Сверху выложи натертое на крупной терке яйцо.
- Смажь майонезом, укрась зеленью, горошком и помидорами.
- Каждый слой смазывается майонезом.
Ранее мы поделились рецептом заливного из судака к Рождеству
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: