Как правильно готовить кальмары: вкусные рецепты

Кальмары — моллюски, которые водятся во всех океанах и морях — от Полярного круга до побережья Антарктиды. В пищу, еще со времен Древней Греции, используются только тушка и щупальца кальмаров. Мясо кальмаров богато белком, при этом у него низкая калорийность — всего 86 ккал на 100 гр. 

Кальмары можно готовить разными способами, их: отваривают, жарят, тушат, консервируют, вялят. Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой.  

Кальмары могут выступать самостоятельной закуской или использоваться в салатах вместе с другими морепродуктами. tochka.net расскажет, как правильно готовить кальмары и предложит несколько рецептов блюд с кальмарами. 

Перед варкой кальмаров, их важно правильно очистить. Стоит отметить, что приобретая уже очищенный продукт, ты получишь затвердевшее мясо, вкусовые качества которого существенно изменены.

Замороженный не очищенный кальмар необходимо разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Далее залить кипятком на одну минуту, слить воду и поместить кальмары в емкость с холодной водой. Свернувшуюся шкурку снять с кальмаров очень просто. Потом у кальмаров забирают хорду и внутренности.

Чтобы сварить очищенный кальмар, необходимо вскипятить воду, добавить туда лавровый лист, соль и черный перец горошком. Опустить тушку кальмара в кипящую воду на 10 секунд. Если время тепловой обработки увеличить, то мясо кальмаров становится жестким, безвкусным и мало полезным.

Отварить можно и замороженный продукт без предварительной разморозки. Для этого кальмары опускают в кипящую воду на 1 минуту. Потом огонь выключают и оставляют моллюска в кипятке на 3—4 минуты.

Перед обжариванием кальмары отваривают так, как мы рассказывали выше.  Потом кальмары можно нарезать кольцами или соломкой и обмакнуть в льезон или обвалять в панировочных сухарях. Обжаривают кальмары в растительном или сливочном масле не дольше 5 минут.

Перед фаршированием, свежие кальмары очищают от шкурки, а потом отбивают каждую тушку. Тушку на ⅔ наполняют начинкой, а края скрепляют шпажками. Тушат кальмары в духовке до готовности. Начинка для фаршированных кальмаров может быть: овощи с рисом, грибы с яйцами и т.д. Сверху посыпают тертым сыром, а готовое блюдо поливают соусами: соевым, томатным, сливочным и другими.

Ингредиенты:

• Кальмары — 400 гр;
• Помидоры "сливки" — 250 гр;
• Спагетти — 200 гр;
• Сливки — 200 мл;
• Оливковое масло — 30 мл;
• Чеснок;
• Петрушка;
• Сыр твердый

Приготовление:

1. Нарежь помидоры толстыми кольцами, а подготовленные кальмары кольцами поменьше.
2. Пропусти через пресс чеснок, а петрушку мелко поруби.
3. В сковороде разогрей растительное масло, выложи чеснок, следом нарезанные кальмары. 
4. Обжаривай все вместе, помешивая, пару минут на среднем огне. 
5. Отвари спагетти до состояния al dente, откинь на дуршлаг, дай стечь воде.
6. Выложи спагетти в сковороду к кальмарам.
7. Влей сливки, добавь помидоры, зелень. Все аккуратно перемешай.
8. Туши под крышкой 5 минут. В конце посоли, поперчи по вкусу.
9. Готовую пасту разложи по тарелкам, посыпь тертым сыром и измельченной зеленью.

Ингредиенты:

• Кальмары — 2 шт;
• Рис – 45 г;
• Сладкий перец — ½ шт;
• Красный лук, стебель сельдерея — по 1 шт;
• Маслины без косточек –12 шт;
• Фисташки — 2 ст.л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соевый соус — 2 ч.л.;
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Отвари отдельно кальмары и отдельно рис. Охладить все.
2. Нарежь небольшими кубиками перец, лук, сельдерей и маслины.
3. Поруби мелко фисташки нарубите, а чеснок пропусти через пресс.
4. Перемешай все с соевым соусом и маслом.
5. Нафаршируй кальмаров, скрепи края зубочистками.
6. Сделай по несколько продольных надрезов на каждой тушке.

Ингредиенты:

• яблоко зеленое крупное – 1 шт.
• огурец соленый – 2 шт.
• яйца – 2 шт.
• кальмар – 0.5 кг
• майонез – 200 г
• соус соевый
• лук репчатый – 2 шт.
• куриная грудка – 2 шт.

Приготовление:

1. Грудку отвари, нарежь соломкой, заправь соевым соусом. 
2. Сверху выложи, нарезанный соломкой кальмар. 
3. Затем выложи слой, состоящий из яблока и огурца, нарезанных кубиками. 
4. Следующий слой лука, нарезанного полукольцами. 
5. Сверху выложи натертое на крупной терке яйцо.
6. Смажь майонезом, укрась зеленью, горошком и помидорами.
7. Каждый слой смазывается майонезом.

Ранее мы поделились рецептом заливного из судака к Рождеству

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• 12 традиционных блюд на Рождество
• Салаты на Рождество: рецепты с куриным филе