Процессы, ведущие к развитию и распространению культуры пивоварения, зародились около 13 тысяч лет назад в археологической культуре ближневосточного позднего мезолита. Считается, что натуфийцы были первыми, кто начал создавать ферментированные напитки во время развития зернового земледелия. Более того, некоторые радикальные теории гласят, что выращивание зерновых началось не ради хлеба, а именно ради пива (не уверены в достоверности, но романтизация — всегда красиво).
Натуфийцы, этнические чехи и ченосилликафобы — не единственные любители пенистого хмельного напитка. Редакция tochka.net вряд ли сможет побить рекорд Стивена Петросино (рекордсмен по скоростному распитию пива), однако точно улучшает общие показатели и годовую статистику. Более того, мы решили углубиться в искусство пивоварения и лично увидеть процесс производства любимого крафтового в стенах пивоварни New Brew. В чем секрет удачного сочетания воды, солода и хмеля? Какие главные принципы молодого успешного бренда? И самое главное: смогли ли мы собрать 5 основных причин, чтобы попробовать натуральное, качественное и удовлетворяющее любые запросы пиво? Обо всем этом читай в материале.
Третий по популярности напиток и первый среди алкогольных: новая культура потребления пива
Потребительские запросы при выборе пива обычно базируются на таких пунктах, как первосортные компоненты, качественный хмель, родниковые воды, отсутствие примесей и точный контроль производства на каждом этапе. Эта же идеология является принципом деятельности пивоварни New Brew. Кроме того, производители:
- Ради сохранности пузырьков углекислоты отказались от искусственной карбонизации напитка CO2.
- Не фильтруют напиток для увеличения срока хранения, а лишь осветляют его, сохраняя продукты брожения и макроэлементы.
- Придерживаются концепции экологичности благодаря замкнутой производственной системе, что минимизирует отрицательное воздействие на окружающую среду.
Бренд пива Жашковский Кабан™ от New Brew также выбирает первосортные локальные компоненты, в число которых входят ячмень, вода и дрожжи. Хмель используется немецкий.
Большое внимание на производстве уделяется воде, на основе которой изготавливается пиво. Вода из собственных артезианских скважин проходит процессы очищения обратным осмосом и песчаными фильтрами. А для каждого из сортов пива этот процесс протекает по-разному. Так, для светлого используется более умягченная вода, чем для темного.
Чтобы получить пиво наилучшего качества, ячмень с влажностью зерна 14% выращивается на черкасских фермах, а после отправляется в солодовню. В дальнейшем солод подвергается дроблению. На этом этапе используется весь переработанный ресурс — от мелко и средне молотого солода до шелухи, которая также влияет на процесс создания натурального пива. Последняя, к слову, заливается водой для приготовления пивного сусла.
Пиво делают дрожжи, мы — варим сусло,— главный технолог New Brew Назар Стасюк.
После кипячения сусла к нему добавляют два вида немецкого хмеля. Первый — горький — используют на начальных этапах кипячения, а второй — ароматный — применяется в конце, чтобы подарить напитку узнаваемый аромат конопляного растения. Далее сусло снова фильтруют, охлаждают, насыщают кислородом и добавляют дрожжи.
В стенах заводской лаборатории используются собственные дрожжевые культуры. Так, дрожжи верхового брожения, любящие тепло, используются для создания эля и пшеничного пива, а дрожжи низового брожения, любящие прохладу, для создания лагера.
Таким образом, четверка главных компонентов создает правдивое крафтовое пиво Жашковский Кабан™ немассового производства. В результате истинные ценители натурпродукта могут наслаждаться качественной линейкой пивоварни New Brew. А кроме отменных вкусовых сочетаний, компания учла здоровый баланс между крафтовыми технологиями и промышленными масштабами, оснастив завод современным оборудованием и используя лишь отборные натуральные ингредиенты местного происхождения, а также отказавшись от фильтрации в технологии производства.
- Asian Lager
Азиатский лагер удовлетворит вкусовые предпочтения ценителей мягкого пива с привкусом и интенсивным ароматом тропических цитрусовых фруктов (за счет хмеля Amarillo и Mosaic). Восточные мотивы пиву добавляет не только аромат, но и красный рис в составе, который открывает вкусовые оттенки напитка без использования ароматизаторов.
В линейке Asian Lager считается самым мягким — содержание алкоголя достигает всего 4,1%, а плотность (уровень содержания сухих веществ в сусле) 10,5%. Так что оно отлично подойдет на теплое время года, чтобы утолить жажду и провести долгий вечер в компании друзей, вкусного пива и легких закусок: морепродукты, овощи и фрукты.
- Lager
Следующей ступенью знакомства с брендом является светлое нефильтрованное пиво Лагер. Низовое брожение и ферментация напитка при низкой температуре в конечном результате помогает добиться классического вкуса самого популярного в мире сорта пива, что сочетает умеренную сладость и легкую горечь во вкусе. Интересно и то, что ради насыщенного аромата производители отказались от процесса фильтрации. Само пиво отлично гармонирует с мясными и рыбными закусками.
- Pale Ale
Популярный в Англии Pale Ale или Amber Ale обладает легким и освежающим вкусом. Крафтовое пиво отличается гармоничным сочетанием выразительной горечи и легкого цветочного аромата. Нефильтрованный Светлый эль является результатом верхового брожения дрожжей, за счет чего ему характерны более насыщенный цвет и вкус, чем у предыдущих напитков. Идеальным сочетанием с Pale Ale будут такие закуски, как морепродукты и овощи.
- Blanche
Сорт белого пива на основе пшеницы и ячменного солода соединил освежающую вкусовую комбинацию. Напиток имеет мягкий солодовый вкус, нежную хмельную горчинку и открывающееся послевкусие цитрусовых — все то же сочетание повторяет и аромат пива. Легкий напиток верхового брожения дрожжей хорошо сочетается с различными видами мяса.
- Темное пиво
Завершает линейку "темная лошадка" среди "кабанов". Пиво "Чорне" сварено по чешским технологиям и, по классике, отличается насыщенным вкусом, глубоким темным цветом и густой текстурой. Как аромат, так и вкус напитка вызывает ассоциации с паленым солодом в сочетании с карамельным привкусом. Интересно, что пиво "Чорне" торговой марки Жашковский Кабан™ пока что можно найти только на разлив. А самыми удачными к нему закусками станут сырная тарелка или сладкие десерты, которые будут оттенять вкус пива.