Что готовили наши предки: рецепты украинских блюд

Украинская кухня — это насыщенные вкусы, ароматы, цвета. Украинские блюда  — это много специй, зелени, мяса, овощей, это выпечка и блюда из теста, это наваристые и сытные блюда, иногда даже жирные блюда. Наши предки готовили из того, что было под рукой, из того, что росло на огороде. Множество блюд готовили в печи — варили разные каши, борщ, пекли картофель, выпекали хлеб и пампушки, жарили мясо.

tochka.net собрала для тебя несколько рецептов украинских блюд, которые готовили наши предки.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Маринованный лук: ТОП-3 авторских рецепта с фото

Свекла занимает почетное место в украинской кухни. Она придает блюдам яркий насыщенный цвет, вкус. Наши предки готовили множество блюд со свеклой и из свеклы: шпундра, борщ, бурачинка, цвіклі.

Цвіклі обычно готовили на Рождество или на Пасху, но и в обычные дни цвіклі готовили, чтобы подать с мясом, вареными яйцами, колбасой.

Что понадобится:

• 2 ч.л. сахара
• 1 кг свеклы
• 3 ст. л. уксуса 9%
• 1,5-2 ч. л. соли
• 130 г корня хрена

Приготовление:

1. Свеклу нужно запечь в духовке или сварить до готовности. После охлаждения очищенную свеклу нужно натереть на средней терке.
2. Теперь нужно натереть на мелкой терке корень хрена. Можно сделать цвіклі очень острыми, а можно средней остроты, но блюдо точно не должны быть пресным. Добавь хрен к свекле и перемешай.
3. Теперь добавь уксус (можно лимонный сок) и сахар. Тщательно перемешай. Свекольная закуска готова!

Украинская кухня — это многочисленные блюда из теста, с начинкой и без. Если ты еще не пробовала настоящих украинских галушек, то срочно исправляй это! Ох, какие галушки готовят в Полтаве! Галушки — традиционное блюдо украинской кухни, которое подавали на ужин чуть ли не каждый день. Сегодня существует огромное количество рецептов галушек — с разными соусами, поджарками, фаршированные галушки. Блюдо легкое в приготовление и получается очень сытным.

Даем рецепт галушек с мясом и луком от Евгения Клопотенко.

Что понадобится:

• 1 стакан муки (и еще немного) муки
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 50 г гречки
• 50 мл воды
• 150 г свиного фарша 
• 1 красный лук 
• 2 ст. л. подсолнечного масла 
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Насыпь муку в миску и сделай углубление, влей воду. Растопи сливочное масло и добавь его к муке, добавь соль. Все хорошо перемешай. Замеси тесто, оно должно быть мягким и не должно липнуть к рукам, если нужно — добавь еще немного муки.
2. Закрути тесто в пищевую пленку и отправь в холодильник на 20-30 минут.
3. Теперь нужно приготовить поджарку. Свари до готовности гречку. Обжарь на масле фарш, добавь к нему гречку, мелко нарезанный лук, соль. Обжарь еще пару минут.
4. Готовим галушки. Тесто раскатай в колбаску и нарежь на одинаковые кусочки. Теперь галушки нужно отварить в подсоленной воде до готовности.
5. Осталось разложить галушки по тарелкам и добавить поджарку.

Как мы уже сказали, наши предки готовили из того, что было под рукой. В украинской кухне много блюд из картофеля — печеный картофель, вареный с травами и луком, жареный картофель, всевозможные пироги с картофелем, деруны. В общем, картофель мы любим.

Даем рецепт от Пані Стефи тертих пляцок или дерунов

В разных регионах существовали разные названия этого блюда — терченики, картопляники, беці, кремзлики, тертюхи.

Что понадобится:

• 1-2 ложки кукурузной муки
• 1-2 яйца
• картофель
• морковь (почти столько же, сколько и картошки)
• корень сельдерея или пастернака (по желанию)
• лук
• чеснок
• приправы — тмин, майоран, черный перец, соль

Приготовление:

1. Натереть на мелкой терке сырой картофель, морковку. Если добавляешь корень сельдерея или пастернака — также натереть.
2. Добавить все ингредиенты и хорошо перемешать.
3. Теперь на разогретой сковороде обжарить пляцки с двух сторон.
4. Деруны можно подавать со сметаной или грибным соусом.

Яблоки добавляли в каши, запекали в печи с творожной начинкой, делали разные пироги, есть рецепты борща с яблоками. Яблоко также занимает почетное место в украинской кухне.

Рассказываем рецепт старинного украинского десерта от Евгения Клопотенко — гамула

Что потребуется:

• (для теста) 2 яблока
• 2 ст. л. сахара 
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 75 г овсяной муки
• щепотка соли
• 170 г пшеничной муки
• (для яблочного мусса) 3 яблока
• 3 желтка
• 100 мл молока
• 2 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Для начала в духовке нужно запечь 5 яблок. Помой их, раздели пополам, удали сердцевину и выложи на деко.
2. Как яблоки приготовятся — собери мякоть, ее будешь использовать для теста и для пюре.
3. Для печенья смешай пшеничную и овсяную муку. Добавь соль, сахар, масло. Хорошо перемешай — должна получиться крошка.
4. Добавь к тесту 100 г яблочного пюре и 1 яйцо. Замеси тугое тесто, заверни в пленку и отправь в холодильник минут на 20-30.
5. Теперь раскатай тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Толщина должна быть примерно 0,5 см. Теперь с помощью стакана выдави печенье.
6. Далее печенье нужно выпекать при температуре 200 градусов примерно 7-10 минут.
7. Делаем мусс. Смешай 3 желтка, 225 г яблочного пюре, молоко, и сахар.
8. На водяной бане хорошо прогрей мусс, постоянно помешивай. Он должен загустеть.
9. Охлажденное печенье подавай с яблочным муссом.

Ранее мы рассказывали, как приготовить кнедли с карамелизированным луком. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Национальный костюм в деталях: старинные фото украинцев в традиционной одежде
• 8 продуктов, которые вредят твоей коже