Салат "Оливье" - главный герой новогоднего стола

Салат "Оливье" сегодня стал обязательным гостем на новогоднем застолье. Интересно, что во всем мире его называют "Русский салат", а создан он был еще в далеком XIX веке.

История знаменитого салата

Салат "Оливье" был придуман во второй половине XIX века знаменитым французским поваром Люсьеном Оливье, основателем ресторана "Эрмитаж" в Москве. Его великолепная кухня привлекала в этот ресторан лучших людей того времени.

Чтобы поддержать славу своего ресторана, Люсьен Оливье придумал новый салат - настоящее произведение кулинарного искусства. Вкус его был настолько изысканным, что новое блюдо  мгновенно принесло Люсьену Оливье славу великого повара.  

И хотя позже салат стал значительно проще, в оригинале творение Люсьена Оливье выглядело таким образом.

Классический салат "Оливье"

Ингредиенты                             

Филе отваренных рябчиков - 2 шт., вареный телячий язык - 100 г, свежие листья салат - 200 г, вареные раки  - 25 шт.,  соленые огурцы - 200 г, свежие огурцы -  2 шт., паста из сои - 100 г, каперсы - 100 г, сваренные вкрутую яйца - 5 шт., паюсная черная икра - 100 г.

Майонез "Провансаль": оливковое масло - 400 г, яичные желтки - 2 шт., французская горчица, уксус.

 Приготовление

1. Все ингредиенты режем кубиками.

2. Готовим майонез: взбиваем яичные желтки с добавлением горчицы и уксуса, аккуратно вливаем туда оливковое масло.

3. Смешиваем все ингредиенты и заправляем салат майонезом.

Читай также