5 секретів смачного різото

Що зробити, щоб різото стало відмінним.

12 травня 2011, 12:52
рецепти
Різотто - найсмачніша італійська страва © Shutterstock

Останнім часом італійська страва з рису - різото - стала дуже популярною в наших ресторанах. Але приготувати різото можна й удома.

Якщо ти думаєш, що різото - це рисова каша або плов, то ти дуже помиляєшся.

Різото - це перевірена часом напрочуд ніжна страва, приготування якої потребує знання певних правил.

Видаємо декілька секретів, які допоможуть тобі приготувати справді смачне різото.

Секрет 1. Правильний рис

Рис у різото має бути "аль денте", тобто злегка недовареним, при цьому він повинен надати нашій страві вершкової консистенції.

Рис для різото краще вибирати таких сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Рис сорту арборіо найлегше знайти в наших магазинах, але з ним ти ризикуєш приготувати просто хорошу рисову кашу.

Два інших сорти - віалоне нано і карнаролі - коштують досить дорого. Але новачкам і справжнім гурманам варто звернути на них особливу увагу. Різотто вийде - те, що треба!

Секрет 2. Кількість бульйону

Головне - запам'ятати співвідношення: 1 літр бульйону на 1 склянку рису. Бульйон для різото обов'язково має бути свіжим, щойно звареним.

Він може бути курячим, яловичим, рибним або овочевим. Для різото з морепродуктами можна використовувати гарячу кип'ячену воду.

Секрет 3. Помішуй постійно

Для початку ти повинна підсмажити рис у маслі з ріпчастою цибулею. Як тільки ти додала рис у сковорідку, починай його помішувати й ні на секунду не розслаблюйся.

Додай у рис сухе біле вино, потім потроху гарячий бульйон і мішай-мішай-мішай. Дуже важливо не відходити від рису ні на секунду.

Секрет 4. Час приготування рису

Секрет у тому, що час приготування різото залежить від сорту рису. Сорт арборіо буде готовий через 18-20 хвилин, віалоне й карнаролі - через 15 хвилин.

Якщо в тебе закінчився бульйон, а рис здається сирим, то додай туди трохи окропу.

Секрет 5. Робимо різото кремовим

Щоб зробити різото кремовим, на останньому етапі приготування в нього потрібно додати збиту блендером суміш пармезану з маслом.

Потім посипати різото зеленню й дати йому відпочити трохи перед подачею на стіл.

А тепер рецепт найпростішого різото для новачків.

Просте різотто з креветками

різотто
© Shutterstock
Інгредієнти: рис - 1 склянка, свіжий овочевий бульйон - 1 склянка, сухе біле вино - півсклянки, очищені креветки - 200 г, масло - 100 г, сир пармезан - 20 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., свіжа зелень (краще базилік ) - півпучка.

Приготування

На сковороді розпускаємо половину масла, додаємо туди цибулю і злегка її обсмажуємо. Додаємо креветки і смажимо, перемішуючи.

Робимо невеликий вогонь, викладаємо рис і злегка пересмажуємо з маслом і цибулею, виливаємо сухе вино, продовжуючи помішувати.

Тепер ополоником додаємо в рис бульйон і на невеликому вогні, злегка помішуючи, все це тушкуємо до готовності рису.

Збиваємо масло з тертим пармезаном за допомогою блендера. Додаємо в наше різото, посипаємо подрібненою зеленню, даємо постояти й подаємо до столу.

Дивись наш рецепт гострого різото з квасолею.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі (3)

символів 999
  • ЗАМЧИНСКАЯ ЛЮДМИЛА 10 років тому

    ОПИСАННЫЙ РЕЦЕПТ СТАРИННОЙ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУЛИНАРИИ.сЛЕДИТЬ,ЧТОБЫ МЯСО НЕ БЫЛО ПЕРЕЖАРЕННЫМ И НЕДОЖАРЕННЫМ.пРИ ЖАРКЕ ПРОВЕРЯЙТЕ МАЛЕНЬКИМИ НАДРЕЗАМИ.СОК НЕ ВЫДЕЛЯЕТ-ЗНАЧИТ ГОТОВО.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 10 років тому

    ПОМИДОРЫ ГОТОВЯТСЯ ТАКЖЕ НА ШПАЖКАХ И ПОДАЮТСЯ К ГОРЯЧЕМУ МЯСУ.НЕ ЗАБУДЬТЕ К СЫРОЙ МЯСНОЙ ЗАГОТОВКЕ ДОБАВИТЬ ИМЕЮЩИЕСЯ ВОСТОЧНЫЕ ПРИПРАВЫ (ПО ВКУСУ)

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 10 років тому

    БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ РАЗДЕЛИТЬ НА ЧСТИ ПОПЕРЕК "ГАРМОШКИ.ЛУК РЕПЧАТЫЙ НАРЕЗАТЬ ПОЛУКОЛЬЦАМИ.ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ,СОЛЬ.ВЫЖАТЬ ЛИМОН ВСЕ ОЧЕНЬ ХОРОШО МЕШАТЬ.ОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЕ ПОД КРЫШКОЙ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЧАСА НА 2-3. нАНИЗАТЬ НА ШПАЖКИ ДЛИННЫЕ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ СТАНДАРТНЫЕ.РАЗЖЕЧЬ МАНГАЛ.ВСЕ ВРЕМЯ ПОВЕРТЫВАТЬ.ЕСЛИ ОГОНЬ ВСПЫХИВАЕТ-ГЛУШИТЬ БРЫЗГАЯ. ОТДЕЛЬНО ПОМИ

    Прокоментувати Мені подобається